Gà chiên nước mắm

Alitas de pollo ultra crujientes bañadas en un irresistible caramelo de salsa de pescado. El ajo frito aporta una textura espectacular a este glaseado, que se reduce hasta quedar meloso, brillante y profundamente adictivo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 797
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 24 g
• Grasas: 61 g

Ingredientes

• 800 g Alita de pollo ( separadas por la articulación )
• 50 g Almidón de maíz ( para rebozar )
• 4 cda. Salsa de pescado
• 3 cda. Azúcar blanco
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( en rodajas )
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del pollo

   Seca muy bien las alitas de pollo con papel de cocina. La piel debe estar totalmente seca para asegurar un resultado extra crujiente. Pásalas por la maicena y sacude bien para eliminar cualquier exceso.

2. Fritura

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Sumerge las alitas por tandas pequeñas para no enfriar el aceite. Fríelas hasta que la costra esté firme y luzca un color dorado intenso. Escúrrelas sobre una rejilla metálica.

3. Base de la salsa

   En un bol, mezcla la salsa de pescado con el azúcar blanco hasta que se disuelva por completo. Pica finamente los dientes de ajo y el chile tailandés.

4. Sofreír los aromáticos

   En un wok con un chorrito de aceite, saltea el ajo y el chile. El ajo debe tomar un color ligeramente dorado y desprender todo su aroma, pero ten cuidado de que no se queme.

5. Glaseado final

   Vierte la mezcla de salsa de pescado y azúcar en el wok y llévala a ebullición. Cuando la salsa empiece a burbujear y a espesar, incorpora el pollo frito. Saltea con energía para que el glaseado cubra cada pieza uniformemente.

Consejos del chef

• No amontones las piezas en la freidora; si la temperatura del aceite baja, el pollo absorberá demasiada grasa y perderá su textura.
• El proceso de glaseado debe ser muy rápido y a fuego alto para que la salsa se adhiera sin ablandar la piel crujiente.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su máxima textura crujiente. No se recomienda congelar una vez que el pollo ha sido glaseado.