Pollo Frito al Estilo del Sur
Ingredientes
- 1200 gContramuslo de pollo (troceado conservando el hueso)
- 500 mlLeche entera (para la base del marinado)
- 2 cda.Zumo de lima (para aportar el toque de acidez)
- 400 gHarina de trigo (para el rebozado crujiente)
- 2 cda.Pimentón ahumado
- 1 cdta.Pimienta de Cayena
- 1 cda.Sal marina gris
- 1 cda.Pimienta negra molida
- 3 ud.Ajo (picado muy finamente)
- 1000 mlAceite de cacahuete (para una fritura limpia)
- 600 mlSuero de leche
Preparación
Una costra gruesa que cruje bajo los dientes, revelando una carne humeante e increíblemente jugosa. El aroma del pimentón ahumado y la pimienta negra se funde con la fragancia de una fritura ejecutada con maestría.
- 1
En un bol grande, vierte el suero de leche (buttermilk). Añade el ajo finamente picado, la sal y la pimienta de Cayena. Sumerge las piezas de pollo y déjalas reposar en la nevera. La carne debe quedar totalmente sumergida para que las fibras se ablanden y ganen ternura.
- 2
En una bolsa grande o un recipiente hondo, mezcla la harina de trigo, el pimentón ahumado y la pimienta negra. Esta mezcla seca creará esa costra tan característica. No escatimes con la pimienta; es el ingrediente que debe definir el carácter del rebozado.
- 3
Saca el pollo del marinado. Pasa cada pieza por la harina especiada, presionando con firmeza con la palma de la mano para que se adhiera bien y se formen relieves irregulares. Sacude ligeramente el exceso: buscamos textura, no un bloque de yeso.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete a 170°C en una sartén honda. Coloca el pollo sin amontonarlo. El aceite debe burbujear alegremente alrededor de la carne. Dale la vuelta cuando la costra tenga un tono dorado intenso. Cuando el pollo flote y el burbujeo disminuya, estará cocinado en su punto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No saques el pollo de la nevera en el último segundo; deja que pierda un poco el frío para que no baje drásticamente la temperatura del aceite al empezar a freír.
- Para conseguir una costra todavía más gruesa, puedes hacer un doble rebozado: harina, marinado y harina de nuevo.
- Deja reposar el pollo ya frito sobre una rejilla metálica en lugar de papel de cocina; así evitarás que el vapor ablande la base y pierda su crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consúmelo de inmediato para disfrutar del máximo crujiente. Si sobra, guárdalo 2 días en la nevera y recaliéntalo en el horno bien caliente sobre una rejilla.
