Pollo Frito al Estilo del Sur

Una costra gruesa que cruje bajo los dientes, revelando una carne humeante e increíblemente jugosa. El aroma del pimentón ahumado y la pimienta negra se funde con la fragancia de una fritura ejecutada con maestría.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1689
• Proteínas: 74 g
• Carbohidratos: 95 g
• Grasas: 104 g

Ingredientes

• 1200 g Contramuslo de pollo ( troceado conservando el hueso )
• 500 ml Leche entera ( para la base del marinado )
• 2 tbsp Zumo de lima ( para aportar el toque de acidez )
• 400 g Harina de trigo ( para el rebozado crujiente )
• 2 tbsp Pimentón ahumado
• 1 tsp Pimienta de Cayena
• 1 tbsp Sal marina gris
• 1 tbsp Pimienta negra molida
• 3 piece Ajo ( picado muy finamente )
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para una fritura limpia )
• 600 ml Suero de leche

Instrucciones

1. Marinado Ácido

   En un bol grande, vierte el suero de leche (buttermilk). Añade el ajo finamente picado, la sal y la pimienta de Cayena. Sumerge las piezas de pollo y déjalas reposar en la nevera. La carne debe quedar totalmente sumergida para que las fibras se ablanden y ganen ternura.

2. Mezcla para el Rebozado

   En una bolsa grande o un recipiente hondo, mezcla la harina de trigo, el pimentón ahumado y la pimienta negra. Esta mezcla seca creará esa costra tan característica. No escatimes con la pimienta; es el ingrediente que debe definir el carácter del rebozado.

3. El Rebozado

   Saca el pollo del marinado. Pasa cada pieza por la harina especiada, presionando con firmeza con la palma de la mano para que se adhiera bien y se formen relieves irregulares. Sacude ligeramente el exceso: buscamos textura, no un bloque de yeso.

4. La Fritura

   Calienta el aceite de cacahuete a 170°C en una sartén honda. Coloca el pollo sin amontonarlo. El aceite debe burbujear alegremente alrededor de la carne. Dale la vuelta cuando la costra tenga un tono dorado intenso. Cuando el pollo flote y el burbujeo disminuya, estará cocinado en su punto.

Consejos del chef

• No saques el pollo de la nevera en el último segundo; deja que pierda un poco el frío para que no baje drásticamente la temperatura del aceite al empezar a freír.
• Para conseguir una costra todavía más gruesa, puedes hacer un doble rebozado: harina, marinado y harina de nuevo.
• Deja reposar el pollo ya frito sobre una rejilla metálica en lugar de papel de cocina; así evitarás que el vapor ablande la base y pierda su crujiente.

Conservación

Consúmelo de inmediato para disfrutar del máximo crujiente. Si sobra, guárdalo 2 días en la nevera y recaliéntalo en el horno bien caliente sobre una rejilla.