Pollo con Piña

Dados de pollo dorados y jugosos, bañados en una salsa almibarada y brillante. La acidez de la lima y el dulzor de la piña crean un equilibrio vibrante y sofisticado en el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 423
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 600 g Filete de pollo ( en dados )
• 300 g Piña ( en trozos )
• 2 tbsp Almidón de maíz
• 1 piece Pimiento rojo ( en cubitos )
• 1 piece Cebolla ( en juliana )
• 4 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Azúcar moreno
• 1 piece Zumo de lima
• 1 tsp Jengibre molido
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tbsp Concentrado de tomate ( ninguna )

Instrucciones

1. Preparación del pollo

   Corta las pechugas de pollo en dados de unos 2 cm. Pásalos a un bol y rebózalos bien con maicena hasta que cada pieza quede perfectamente enharinada y suelta.

2. Sellado de la carne

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén amplia. Sella el pollo a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Retira y reserva.

3. Salteado de los vegetales

   En la misma sartén, añade la cebolla en juliana y el pimiento rojo troceado. Saltea durante 2 minutos para que mantengan su toque crujiente e incorpora los trozos de piña.

4. Ligado de la salsa

   Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, el zumo de lima, el jengibre molido y el concentrado de tomate. Viértelo sobre la fruta y la verdura. Cuando empiece a hervir y a espesar, reincorpora el pollo.

5. Reducción final

   Saltea todo el conjunto a fuego vivo para que los sabores se integren. La salsa debe volverse translúcida y napa la cuchara con un brillo intenso. Sirve de inmediato, en cuanto esté perfectamente glaseado.

Consejos del chef

• No cocines los vegetales en exceso; deben quedar al dente para contrastar con la suavidad del pollo.
• Si la salsa queda demasiado densa, aligérala con un chorrito de agua para recuperar la textura deseada.
• El secreto está en el rebozado: el almidón del pollo permite que la salsa ligue al instante en cuanto entra en contacto con los líquidos.

Conservación

Conserva en la nevera hasta por 2 días. Recaliéntalo suavemente en la sartén con un pelín de agua para recuperar el brillo y la melosidad de la salsa.