Pollo con Piña

Preparación

Dados de pollo dorados y jugosos, bañados en una salsa almibarada y brillante. La acidez de la lima y el dulzor de la piña crean un equilibrio vibrante y sofisticado en el paladar.

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   Corta las pechugas de pollo en dados de unos 2 cm. Pásalos a un bol y rebózalos bien con maicena hasta que cada pieza quede perfectamente enharinada y suelta.

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   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén amplia. Sella el pollo a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, añade la cebolla en juliana y el pimiento rojo troceado. Saltea durante 2 minutos para que mantengan su toque crujiente e incorpora los trozos de piña.

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   Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, el zumo de lima, el jengibre molido y el concentrado de tomate. Viértelo sobre la fruta y la verdura. Cuando empiece a hervir y a espesar, reincorpora el pollo.

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   Saltea todo el conjunto a fuego vivo para que los sabores se integren. La salsa debe volverse translúcida y napa la cuchara con un brillo intenso. Sirve de inmediato, en cuanto esté perfectamente glaseado.