Pollo con Champiñones y Setas

Tiernas tiras de pollo combinadas con champiñones de textura firme. Una salsa oscura y brillante envuelve cada bocado, desprendiendo un irresistible aroma a soja y sésamo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 301
• Proteínas: 29 g
• Hidratos: 10 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 500 g Pechuga de pollo ( cortado en tiras finas )
• 200 g Champiñón ( laminados )
• 100 g Shiitake ( laminados )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 3 ud. Cebolleta ( cortada al bies )
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Vino de arroz
• 1 cda. Almidón de maíz
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta el pollo en tiras finas y uniformes. Lamina los champiñones de París y las setas shiitake. Pica finamente el ajo y el jengibre fresco, y corta las cebolletas en rodajas diagonales.

2. Sellado del pollo

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear ligeramente. Sella el pollo a fuego fuerte: la carne debe blanquearse y mantenerse tierna, evitando que se dore en exceso.

3. Salteado de las setas

   Retira el pollo y reserva. En la misma sartén, añade los champiñones y las setas. Saltéalos hasta que suelten su jugo y comiencen a dorarse. Al final, incorpora el ajo, el jengibre fresco y el jengibre en polvo.

4. Ligado de la salsa

   Incorpora de nuevo el pollo. Vierte la mezcla de salsa de soja, vino de arroz, azúcar y la maicena disuelta en un poco de agua. Remueve con energía: la salsa espesará al instante, volviéndose translúcida y brillante.

5. Toque final

   Apaga el fuego. Añade el aceite de sésamo y las cebolletas. La salsa debe napar perfectamente los ingredientes, cubriéndolos por completo sin quedar líquida en el fondo del plato.

Consejos del chef

• No cocines el pollo demasiado al principio o quedará seco; el objetivo es simplemente sellarlo para mantener su jugosidad.
• El secreto está en el brillo de la salsa: si notas que queda muy espesa, aligérala con un chorrito de agua para recuperar la textura ideal.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un toque de agua para devolverle a la salsa su brillo característico.