Pollo con Albahaca Tailandesa (Pad Krapow)

Carne picada sellada a fuego vivo y envuelta en una salsa brillante de puro sabor umami. La albahaca tailandesa aporta ese toque pimienta final que equilibra perfectamente el picante de los chiles.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 282
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 500 g Pollo picado ( crudo )
• 4 piece Ajo ( pelado )
• 3 piece Chile tailandés ( entero )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 tbsp Salsa de ostras
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Salsa de pescado
• 1 tsp Azúcar moreno
• 50 g Albahaca tailandesa ( hojas frescas )
• 1 tsp Salsa de soja negra

Instrucciones

1. Preparación de la pasta aromática

   Machaca los ajos y los chiles tailandeses en un mortero. Busca una pasta gruesa, no un puré fino; el aroma debe ser intenso y penetrante.

2. Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok humeante. Añade la pasta de ajo y chile; debe chisporrotear al instante. Remueve sin parar para que el ajo no se queme.

3. Cocción del pollo

   Incorpora el pollo picado. Extiéndelo contra las paredes del wok para maximizar el contacto con el calor. El objetivo es que la carne se dore y quede crujiente en algunas partes en lugar de cocerse en su propio jugo.

4. Sazonado y glaseado

   Vierte la salsa de soja, la soja oscura, la salsa de ostras, la de pescado y el azúcar moreno. Desglasa los jugos para que la salsa reduzca y bañe la carne con un glaseado brillante y oscuro.

5. El toque final de albahaca

   Apaga el fuego. Añade las hojas de albahaca tailandesa y mezcla rápidamente para que se marchiten ligeramente. Deben mantener su color verde vibrante y liberar todo su aroma.

Consejos del chef

• El wok debe estar que arde antes de empezar: si no humea, no está lo suficientemente caliente.
• No cocines demasiada cantidad de golpe para no bajar la temperatura del wok.
• Sírvelo con un huevo frito de puntilla crujiente y yema líquida.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recalienta rápidamente en una sartén para evitar que el pollo se reseque.