Pollo con albahaca tailandesa (pad krapow)
Ingredientes
- 500 gPollo picado (crudo)
- 4 ud.Ajo (pelado)
- 3 ud.Chile tailandés (entero)
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 2 cda.Salsa de ostras
- 1 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Salsa de pescado
- 1 cdta.Azúcar moreno
- 50 gAlbahaca tailandesa (hojas frescas)
- 1 cdta.Salsa de soja negra
Preparación
Carne picada sellada a fuego vivo y envuelta en una salsa brillante de puro sabor umami. La albahaca tailandesa aporta ese toque pimienta final que equilibra perfectamente el picante de los chiles.
- 1
Machaca los ajos y los chiles tailandeses en un mortero. Busca una pasta gruesa, no un puré fino; el aroma debe ser intenso y penetrante.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en un wok humeante. Añade la pasta de ajo y chile; debe chisporrotear al instante. Remueve sin parar para que el ajo no se queme.
- 3
Incorpora el pollo picado. Extiéndelo contra las paredes del wok para maximizar el contacto con el calor. El objetivo es que la carne se dore y quede crujiente en algunas partes en lugar de cocerse en su propio jugo.
- 4
Vierte la salsa de soja, la soja oscura, la salsa de ostras, la de pescado y el azúcar moreno. Desglasa los jugos para que la salsa reduzca y bañe la carne con un glaseado brillante y oscuro.
- 5
Apaga el fuego. Añade las hojas de albahaca tailandesa y mezcla rápidamente para que se marchiten ligeramente. Deben mantener su color verde vibrante y liberar todo su aroma.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El wok debe estar que arde antes de empezar: si no humea, no está lo suficientemente caliente.
- No cocines demasiada cantidad de golpe para no bajar la temperatura del wok.
- Sírvelo con un huevo frito de puntilla crujiente y yema líquida.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recalienta rápidamente en una sartén para evitar que el pollo se reseque.
