Pollo Chtitha

Preparación

Jugosos trozos de pollo sumergidos en una salsa roja aterciopelada con un aroma vibrante a ajo. El perfume del comino y el pimentón inunda la cocina, acompañando unos garbanzos tan tiernos que se deshacen en el paladar.

1. 1

   En un mortero, machaca los dientes de ajo con la sal, la pimienta, el comino, el pimentón y la harissa hasta obtener una pasta homogénea y suave. Esta base aromática es, sin duda, el alma que da vida al plato.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela. Dora los muslos de pollo por todos sus lados hasta que la piel adquiera un color tostado apetecible y comience a soltar su propia grasita.

3. 3

   Incorpora la dersa, el concentrado de tomate y los tomates pelados y finamente picados. Rehoga a fuego medio durante unos 5 minutos, permitiendo que las especias aromaticen la carne profundamente sin que lleguen a quemarse.

4. 4

   Añade los garbanzos y vierte un poco de agua caliente hasta cubrir la carne a media altura. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento (chup-chup) hasta que el pollo esté tan tierno que se desprenda fácilmente del hueso.

5. 5

   Retira la tapa y deja que la salsa reduzca a fuego vivo durante unos minutos. El objetivo es obtener una salsa espesa, brillante y con cuerpo, de esas que envuelven la cuchara de forma generosa.