Pollo Chtitha

Jugosos trozos de pollo sumergidos en una salsa roja aterciopelada con un aroma vibrante a ajo. El perfume del comino y el pimentón inunda la cocina, acompañando unos garbanzos tan tiernos que se deshacen en el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 708
• Proteínas: 45 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 47 g

Ingredientes

• 4 piece Muslo de pollo entero ( cortado por la mitad )
• 6 piece Ajo ( pelado )
• 200 g Garbanzo ( ya cocidos )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Paprika dulce
• 1 tsp Comino molido
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 piece Tomate redondo ( pelados y picados finamente )
• 1 tbsp Concentrado de tomate
• 1 tsp Harissa

Instrucciones

1. Preparación de la dersa

   En un mortero, machaca los dientes de ajo con la sal, la pimienta, el comino, el pimentón y la harissa hasta obtener una pasta homogénea y suave. Esta base aromática es, sin duda, el alma que da vida al plato.

2. Sellado del pollo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela. Dora los muslos de pollo por todos sus lados hasta que la piel adquiera un color tostado apetecible y comience a soltar su propia grasita.

3. Integración de las especias

   Incorpora la dersa, el concentrado de tomate y los tomates pelados y finamente picados. Rehoga a fuego medio durante unos 5 minutos, permitiendo que las especias aromaticen la carne profundamente sin que lleguen a quemarse.

4. Cocción a fuego lento

   Añade los garbanzos y vierte un poco de agua caliente hasta cubrir la carne a media altura. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento (chup-chup) hasta que el pollo esté tan tierno que se desprenda fácilmente del hueso.

5. Reducción de la salsa

   Retira la tapa y deja que la salsa reduzca a fuego vivo durante unos minutos. El objetivo es obtener una salsa espesa, brillante y con cuerpo, de esas que envuelven la cuchara de forma generosa.

Consejos del chef

• No escatimes con el ajo; es el ingrediente fundamental que le aporta estructura y personalidad a la salsa.
• Si notas que la salsa queda demasiado ligera, retira las piezas de pollo y deja reducir el líquido a fuego fuerte y destapado.

Conservación

Se conserva de maravilla hasta 3 días en el frigorífico. De hecho, los sabores se asientan y ganan mucha más intensidad de un día para otro.