Pollo Chino con Albahaca

Tiernos trozos de pollo glaseados y envueltos en una salsa oscura y almibarada. El potente aroma de la albahaca tailandesa equilibra el picante del chile y la profundidad de la salsa de soja.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 325
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 7 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 600 g Filete de pollo ( cortado en cubos grandes )
• 4 ud. Ajo ( machacado )
• 1 ud. Chile tailandés ( finamente laminado )
• 1 ud. Albahaca tailandesa ( hojas enteras )
• 4 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Vino de arroz
• 1 cda. Azúcar moreno
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 20 g Jengibre fresco ( finamente picado )

Instrucciones

1. Corte y sellado

   Corta el pollo en cubos grandes de unos 3 cm. En un wok humeante con aceite de cacahuete, sella la carne sin remover inmediatamente para que se forme una costra dorada y crujiente.

2. Infusión de aromáticos

   Añade el ajo machacado, el jengibre picado y el chile en rodajas. En cuanto el aroma de los condimentos empiece a inundar la cocina sin llegar a dorarse, saltea enérgicamente con el pollo.

3. Reducción de la salsa

   Vierte el vino de arroz, la salsa de soja y el azúcar moreno. Deja que hierva con fuerza hasta que el líquido se reduzca a la mitad y nape la cuchara con un glaseado oscuro.

4. Emplatado

   Apaga el fuego e incorpora las hojas enteras de albahaca al wok; deben ablandarse solo con el calor residual para mantener su color verde vibrante. Remata con un hilo de aceite de sésamo para dar brillo.

Consejos del chef

• El wok debe estar que eche humo: el objetivo es sellar la carne rápidamente, no que se cueza en sus propios jugos.
• No cortes la albahaca con cuchillo; trocea las hojas a mano para evitar que se oxiden y así preservar todos sus aceites esenciales.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en la nevera. Recaliéntalo rápidamente a fuego fuerte para evitar que el pollo se pase de cocción.