Pollo asado con verduras de invierno

Preparación

Una piel dorada y crujiente que estalla al primer corte y una carne que se deshace de puro jugo. Las hortalizas de raíz se cocinan lentamente en la propia grasa del pollo hasta quedar tiernas y perfectamente caramelizadas.

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   Precalienta el horno a 200°C. Corta las zanahorias, las chirivías y las patatas en trozos grandes y uniformes. Corta las cebollas en cuartos. Machaca los dientes de ajo con la palma de la mano, pero déjalos "en camisa" (con su piel) para que conserven todo su aroma sin quemarse.

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   Masajea generosamente el pollo con la mantequilla en pomada. Introduce unas ramas de tomillo y romero en su cavidad. Salpimenta con energía por toda la superficie. Dispón las verduras en el fondo de una bandeja de horno grande y coloca el pollo encima.

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   Lleva al horno. Cada 20 minutos, baña el pollo con los jugos que se vayan acumulando en el fondo de la fuente. El pollo estará en su punto cuando los jugos que fluyan al pinchar el muslo sean claros y la piel luzca un dorado uniforme.

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   Retira el pollo y deja que repose 15 minutos sobre una tabla. Mientras tanto, desglasa la bandeja con el vino blanco a fuego fuerte. Añade el caldo de ave para alargar la salsa. Raspa el fondo con una espátula para recuperar todos los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara.