Pollo asado con verduras de invierno

Una piel dorada y crujiente que estalla al primer corte y una carne que se deshace de puro jugo. Las hortalizas de raíz se cocinan lentamente en la propia grasa del pollo hasta quedar tiernas y perfectamente caramelizadas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 75 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 872
• Proteínas: 103 g
• Carbohidratos: 43 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 1 piece Pollo de corral ( entero )
• 400 g Zanahoria ( en trozos grandes )
• 300 g Chirivía ( en gajos )
• 500 g Patata ( por la mitad )
• 2 piece Cebolla amarilla ( en cuartos )
• 4 piece Ajo ( en camisa (sin pelar) )
• 50 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 1 tbsp Tomillo ( fresco )
• 1 tbsp Romero ( picado )
• 150 ml Vino blanco seco
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 200 ml Caldo de ave ( preparado )

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Precalienta el horno a 200°C. Corta las zanahorias, las chirivías y las patatas en trozos grandes y uniformes. Corta las cebollas en cuartos. Machaca los dientes de ajo con la palma de la mano, pero déjalos "en camisa" (con su piel) para que conserven todo su aroma sin quemarse.

2. Sazonado del ave

   Masajea generosamente el pollo con la mantequilla en pomada. Introduce unas ramas de tomillo y romero en su cavidad. Salpimenta con energía por toda la superficie. Dispón las verduras en el fondo de una bandeja de horno grande y coloca el pollo encima.

3. Asado y regado

   Lleva al horno. Cada 20 minutos, baña el pollo con los jugos que se vayan acumulando en el fondo de la fuente. El pollo estará en su punto cuando los jugos que fluyan al pinchar el muslo sean claros y la piel luzca un dorado uniforme.

4. Reposo y desglasado

   Retira el pollo y deja que repose 15 minutos sobre una tabla. Mientras tanto, desglasa la bandeja con el vino blanco a fuego fuerte. Añade el caldo de ave para alargar la salsa. Raspa el fondo con una espátula para recuperar todos los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo para evitar el choque térmico que endurece las fibras de la carne.
• El reposo tras el horno es innegociable: permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede infinitamente más tierna.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo a fuego suave y cubierto con un poco de su salsa para evitar que la carne se reseque.