Pollo a la Parrilla

Una piel dorada y crujiente, sellada por el fuego, que resguarda una carne tierna y profundamente aromática. La acidez del limón y el carácter del ajo equilibran a la perfección la intensidad del pollo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 838
• Proteínas: 68 g
• Carbohidratos: 3 g
• Grasas: 53 g

Ingredientes

• 1 piece Contramuslo de pollo ( abierto en mariposa )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 piece Limón ( en zumo )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 piece Romero ( ramitas frescas )
• 1 tbsp Orégano ( seco )
• 2 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del marinado

   En un recipiente, mezcla el aceite de oliva con el zumo de limón, el ajo picado y las hierbas. La emulsión debe verse turbia y desprender el aroma vibrante del ajo fundido con la esencia del romero fresco.

2. Corte en mariposa

   Abre el pollo por la parte posterior y presiónalo con firmeza con la palma de la mano. Debes sentir cómo cruje la estructura para que el ave descanse completamente plana sobre la brasa y se cocine de forma uniforme.

3. Sellado y brasa

   Coloca el pollo en la parrilla caliente; la piel debe chisporrotear de inmediato. Deja que se dore hasta que esté bien crujiente y se desprenda con facilidad del metal antes de darle la vuelta.

Consejos del chef

• Presiona el pollo contra la rejilla con un peso para obtener unas marcas de parrilla bien definidas y un dorado homogéneo.
• Deja reposar la carne 10 minutos bajo papel de aluminio tras la cocción para que los jugos se redistribuyan y la carne quede extremadamente melosa.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo a fuego suave en una sartén con la piel hacia abajo para devolverle su textura crocante original.