Pollo al vino tinto
Ingredientes
- 4 ud.Muslo de pollo entero (cortadas por la mitad)
- 500 mlVino tinto (de buena estructura o con cuerpo)
- 100 gPanceta (cortada en cubitos)
- 1 ud.Cebolla amarilla (cortada en rodajas finas)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 20 gHarina de trigo
- 1 ud.Romero (una rama fresca)
- 4 ud.Salvia (hojas frescas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Concentrado de tomate
- 250 mlCaldo de ave
Preparación
Jugosos trozos de pollo bañados en una salsa de vino tinto intensa, oscura y con mucho cuerpo. La piel queda bien dorada y crujiente, mientras que la salsa napa la carne a la perfección, realzada por el aroma inconfundible del romero y la panceta.
- 1
En una sartén con aceite de oliva, sella las piezas de pollo comenzando con la piel hacia abajo. Busca un tono dorado y una textura crujiente antes de darles la vuelta para sellar el otro lado. Retira y reserva.
- 2
En la misma grasa, añade la panceta, la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la grasa de la panceta se vuelva transparente y la cebolla esté bien tierna y caramelizada.
- 3
Espolvorea la harina sobre el sofrito e incorpora el concentrado de tomate. Remueve durante un minuto para cocinar la harina sin que se queme; esto ayudará a trabar y espesar la salsa más adelante.
- 4
Vuelve a poner el pollo en la sartén. Vierte el vino tinto para desglasar los jugos caramelizados del fondo. Añade el romero, la salvia y el caldo de pollo. Lleva a ebullición.
- 5
Baja el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento, con un burbujeo suave. Al final de la cocción, destapa para que la salsa reduzca hasta que cubra el dorso de una cuchara con una textura sedosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa al dorar el pollo: en ese sellado es donde se crean los jugos y el sabor tostado que le darán toda la personalidad a la salsa.
- Si al terminar la cocción la salsa te parece muy líquida, retira el pollo y reduce el líquido a fuego fuerte durante un par de minutos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. La salsa ganará en matices y estará aún más melosa tras recalentarla a fuego suave.
