Pollo al Vino Tinto

Jugosos trozos de pollo bañados en una salsa de vino tinto intensa, oscura y con mucho cuerpo. La piel queda bien dorada y crujiente, mientras que la salsa napa la carne a la perfección, realzada por el aroma inconfundible del romero y la panceta.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 709
• Proteínas: 40 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 4 piece Muslo de pollo entero ( cortadas por la mitad )
• 500 ml Vino tinto ( de buena estructura o con cuerpo )
• 100 g Panceta ( cortada en cubitos )
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortada en rodajas finas )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 20 g Harina de trigo
• 1 piece Romero ( una rama fresca )
• 4 piece Salvia ( hojas frescas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Concentrado de tomate
• 250 ml Caldo de ave

Instrucciones

1. Dorado del pollo

   En una sartén con aceite de oliva, sella las piezas de pollo comenzando con la piel hacia abajo. Busca un tono dorado y una textura crujiente antes de darles la vuelta para sellar el otro lado. Retira y reserva.

2. Sofrito de la guarnición

   En la misma grasa, añade la panceta, la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la grasa de la panceta se vuelva transparente y la cebolla esté bien tierna y caramelizada.

3. Enharinado y base de la salsa

   Espolvorea la harina sobre el sofrito e incorpora el concentrado de tomate. Remueve durante un minuto para cocinar la harina sin que se queme; esto ayudará a trabar y espesar la salsa más adelante.

4. Desglasado y cocción

   Vuelve a poner el pollo en la sartén. Vierte el vino tinto para desglasar los jugos caramelizados del fondo. Añade el romero, la salvia y el caldo de pollo. Lleva a ebullición.

5. Chup-chup y reducción

   Baja el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento, con un burbujeo suave. Al final de la cocción, destapa para que la salsa reduzca hasta que cubra el dorso de una cuchara con una textura sedosa.

Consejos del chef

• No tengas prisa al dorar el pollo: en ese sellado es donde se crean los jugos y el sabor tostado que le darán toda la personalidad a la salsa.
• Si al terminar la cocción la salsa te parece muy líquida, retira el pollo y reduce el líquido a fuego fuerte durante un par de minutos.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. La salsa ganará en matices y estará aún más melosa tras recalentarla a fuego suave.