Pollo al Romero

Una piel dorada y crujiente que envuelve una carne tan tierna que se desprende del hueso. El aroma del romero tostado se funde con la acidez de la reducción de vino blanco para bañar cada bocado.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 510
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 1 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 4 piece Muslo de pollo entero ( piezas enteras )
• 4 piece Ajo ( machacados )
• 4 piece Romero ( ramas frescas )
• 150 ml Vino blanco seco
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Dorado del pollo

   Calienta aceite de oliva en una sartén amplia. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo. Deja que se doren bien hasta que la piel adquiera un tono oro oscuro y esté bien crujiente.

2. Aromas y sofrito

   Añade los dientes de ajo enteros (solo machacados) y las ramas de romero. En cuanto el ajo empiece a dorarse y el perfume del romero lo inunde todo, dale la vuelta a las piezas de pollo.

3. Desglasado

   Vierte el vino blanco seco. Raspa el fondo de la sartén con una espátula para desprender todos los jugos caramelizados que darán alma y sabor a la salsa.

4. Cocción a fuego lento

   Baja el fuego, tapa la sartén y deja cocinar. La carne debe quedar extremadamente tierna, de esa que se separa sin esfuerzo con solo usar un tenedor.

5. Reducción final

   Retira la tapa y sube el fuego. Reduce los jugos de la cocción hasta que tengan una textura almibarada y napen generosamente el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• Nunca pinches la carne con un tenedor para darle la vuelta; utiliza unas pinzas para evitar que se escapen los jugos internos.
• Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade una cucharada de agua para mantener esa textura sedosa y brillante.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Con el reposo, el romero seguirá infusionando la carne potenciando su sabor.