Pollo al Romero

Preparación

Una piel dorada y crujiente que envuelve una carne tan tierna que se desprende del hueso. El aroma del romero tostado se funde con la acidez de la reducción de vino blanco para bañar cada bocado.

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   Calienta aceite de oliva en una sartén amplia. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo. Deja que se doren bien hasta que la piel adquiera un tono oro oscuro y esté bien crujiente.

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   Añade los dientes de ajo enteros (solo machacados) y las ramas de romero. En cuanto el ajo empiece a dorarse y el perfume del romero lo inunde todo, dale la vuelta a las piezas de pollo.

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   Vierte el vino blanco seco. Raspa el fondo de la sartén con una espátula para desprender todos los jugos caramelizados que darán alma y sabor a la salsa.

4. 4

   Baja el fuego, tapa la sartén y deja cocinar. La carne debe quedar extremadamente tierna, de esa que se separa sin esfuerzo con solo usar un tenedor.

5. 5

   Retira la tapa y sube el fuego. Reduce los jugos de la cocción hasta que tengan una textura almibarada y napen generosamente el dorso de una cuchara.