Pollo Methi

Jugosos trozos de pollo bañados en una salsa espesa de color ocre. El aroma intenso y ligeramente amargo del fenogreco se equilibra con la cremosidad del yogur y la suntuosidad del ghee.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 452
• Proteínas: 31 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 600 g Contramuslo de pollo ( en trozos de bocado )
• 100 g Yogur indio (Dahi) ( batido )
• 2 cda. Ghee
• 2 ud. Cebolla ( cortada en láminas finas )
• 4 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Tomate redondo ( cortado en dados )
• 1 cdta. Semillas de comino
• 0.5 cdta. Fenogreco ( en semillas )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Chile de Cachemira
• 1 cdta. Garam masala
• 1 pizca Sal marina gris
• 20 g Jengibre fresco ( finamente picado )
• 150 g Hojas de fenogreco frescas ( picadas )

Instrucciones

1. Marinado

   Mezcla el pollo con el yogur indio, la cúrcuma y el chile de Cachemira. Déjalo reposar para que las fibras se ablanden y absorban todo el sabor.

2. Aromas

   Calienta el ghee. Cuando esté bien caliente, añade las semillas de comino y el fenogreco. Deben chisporrotear al instante para liberar su esencia.

3. Base de la salsa

   Sofríe las cebollas laminadas hasta que estén bien doradas. Incorpora el ajo picado, el jengibre fresco y luego los tomates en dados. Cocina hasta que la grasa se separe de la pulpa.

4. Cocción lenta

   Añade el pollo junto con su marinado. Sella la carne y luego baja el fuego. Deja que la salsa reduzca hasta que napa el dorso de una cuchara.

5. Toque final de fenogreco

   Incorpora las hojas frescas de fenogreco picadas y el garam masala. Cocina otros 5 minutos para que los sabores se fundan en armonía.

Consejos del chef

• Ten mucho cuidado de no quemar las hojas de fenogreco, ya que aportarían un amargor excesivo al plato.
• La salsa está lista cuando el ghee asoma por los bordes y el color se vuelve oscuro e intenso.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, el sabor se intensifica al día siguiente. Caliéntalo suavemente en un cazo con un chorrito de agua.