Pollo al Lemongrass (Bún Gà)
Ingredientes
- 600 gFilete de pollo (cortado en tiras finas)
- 300 gVermicelli de arroz (secos)
- 2 ud.Lemongrass (finamente picada)
- 4 cda.Salsa de pescado (para la marinada y la salsa)
- 2 ud.Zanahoria (en juliana)
- 0,5 ud.Pepino (en bastoncitos)
- 100 gBrotes de judía mungo (frescos)
- 40 gCacahuete (tostados y triturados)
- 2 cda.Cebolla frita (para dar textura)
- 60 mlZumo de lima (recién exprimido)
- 1 cda.Azúcar moreno (para la marinada)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Chile tailandés (sin semillas y laminado)
- 2 cda.Aceite de cacahuete (para cocinar)
Preparación
Un bowl completísimo donde el pollo caramelizado al lemongrass se encuentra con la frescura de las hierbas y el crujiente de las verduras crudas. La clave es el equilibrio exacto de la salsa: el punto salino de la de pescado y la acidez vibrante de la lima.
- 1
Corta el pollo en tiras finas. Pica finamente el lemongrass y el ajo. Mézclalo todo con la salsa de pescado, el azúcar moreno y la pimienta. Deja que repose para que los sabores penetren bien en la carne.
- 2
Corta las zanahorias en juliana fina y el pepino en bastoncitos. Mezcla la zanahoria con un poco de vinagre y azúcar para que se ablande ligeramente. Lava y seca muy bien la menta y el cilantro.
- 3
Disuelve el azúcar blanco en el zumo de lima con un chorrito de agua. Incorpora la salsa de pescado, el ajo picado y el chile tailandés laminado. La salsa debe quedar limpia, transparente y perfectamente equilibrada.
- 4
Sumerge los fideos de arroz en agua hirviendo. En cuanto estén tiernos al dente, escúrrelos y refréscalos de inmediato bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción y evitar que se peguen.
- 5
Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén a fuego muy vivo. Saltea el pollo con energía: debe quedar bien dorado, casi caramelizado por fuera, pero manteniendo toda su jugosidad interior.
- 6
Sirve una base de fideos y añade la lechuga, los vegetales, los brotes de soja y las hierbas frescas. Corona con el pollo recién hecho y termina con un toque de cacahuetes picados y cebolla frita para el máximo crunch.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto es la temperatura de la sartén: debe humear ligeramente antes de echar el pollo para lograr esa costra dorada sin que la carne se cueza en su propio jugo.
- No te saltes el paso de refrescar los fideos con agua fría; es fundamental para que mantengan su textura elástica y no se conviertan en un bloque compacto.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Este plato es ideal para disfrutarlo al momento. Puedes preparar los ingredientes por separado con antelación y guardarlos en la nevera, pero el montaje final debe hacerse justo antes de servir.
