Pollo al Lemongrass (Bún Gà)

Un bowl completísimo donde el pollo caramelizado al lemongrass se encuentra con la frescura de las hierbas y el crujiente de las verduras crudas. La clave es el equilibrio exacto de la salsa: el punto salino de la de pescado y la acidez vibrante de la lima.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 667
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 75 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 600 g Filete de pollo ( cortado en tiras finas )
• 300 g Vermicelli de arroz ( secos )
• 2 piece Lemongrass ( finamente picada )
• 4 tbsp Salsa de pescado ( para la marinada y la salsa )
• 2 piece Zanahoria ( en juliana )
• 0.5 piece Pepino ( en bastoncitos )
• 100 g Brotes de judía mungo ( frescos )
• 40 g Cacahuete ( tostados y triturados )
• 2 tbsp Cebolla frita ( para dar textura )
• 60 ml Zumo de lima ( recién exprimido )
• 1 tbsp Azúcar moreno ( para la marinada )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Chile tailandés opcional ( sin semillas y laminado )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete ( para cocinar )

Instrucciones

1. Marinar la carne

   Corta el pollo en tiras finas. Pica finamente el lemongrass y el ajo. Mézclalo todo con la salsa de pescado, el azúcar moreno y la pimienta. Deja que repose para que los sabores penetren bien en la carne.

2. Preparar los vegetales frescos

   Corta las zanahorias en juliana fina y el pepino en bastoncitos. Mezcla la zanahoria con un poco de vinagre y azúcar para que se ablande ligeramente. Lava y seca muy bien la menta y el cilantro.

3. Elaborar la salsa Nước Chấm

   Disuelve el azúcar blanco en el zumo de lima con un chorrito de agua. Incorpora la salsa de pescado, el ajo picado y el chile tailandés laminado. La salsa debe quedar limpia, transparente y perfectamente equilibrada.

4. Cocer los fideos

   Sumerge los fideos de arroz en agua hirviendo. En cuanto estén tiernos al dente, escúrrelos y refréscalos de inmediato bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción y evitar que se peguen.

5. Saltear el pollo

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén a fuego muy vivo. Saltea el pollo con energía: debe quedar bien dorado, casi caramelizado por fuera, pero manteniendo toda su jugosidad interior.

6. Montar el bowl

   Sirve una base de fideos y añade la lechuga, los vegetales, los brotes de soja y las hierbas frescas. Corona con el pollo recién hecho y termina con un toque de cacahuetes picados y cebolla frita para el máximo crunch.

Consejos del chef

• El gran secreto es la temperatura de la sartén: debe humear ligeramente antes de echar el pollo para lograr esa costra dorada sin que la carne se cueza en su propio jugo.
• No te saltes el paso de refrescar los fideos con agua fría; es fundamental para que mantengan su textura elástica y no se conviertan en un bloque compacto.

Conservación

Este plato es ideal para disfrutarlo al momento. Puedes preparar los ingredientes por separado con antelación y guardarlos en la nevera, pero el montaje final debe hacerse justo antes de servir.