Pollo al Churrasco

Una piel crujiente y ambarina que protege una carne rebosante de jugo. El aroma del chile ahumado y el ajo asado te cautivará en cuanto se abra la parrilla.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 792
• Proteínas: 98 g
• Hidratos: 5 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 1 ud. Pollo de corral ( entero, de unos 1.2 kg )
• 4 ud. Ajo ( dientes pelados )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 50 ml Vino blanco seco
• 1 cda. Pimentón ahumado
• 2 ud. Chile ( finamente picado )
• 1 cda. Sal marina gris
• 1 cdta. Pimienta negra molida
• 2 ud. Hoja de laurel
• 1 ud. Zumo de lima
• 2 ud. Chile piri-piri ( finamente troceado )

Instrucciones

1. Corte mariposa

   Abre el pollo por la mitad desde la espalda utilizando unas tijeras de ave. Dale la vuelta y presiona con firmeza sobre el esternón con la palma de la mano para aplanarlo por completo. El pollo debe quedar bien plano para asegurar una cocción uniforme.

2. Preparación del adobo

   Machaca los ajos con la sal marina en un mortero hasta formar una pasta. Incorpora el pimentón ahumado, el chile picado, el piri-piri finamente troceado, la pimienta, el laurel desmenuzado, el vino blanco y el aceite de oliva. Emulsiona todo hasta que esté bien integrado.

3. El marinado

   Frota el pollo con energía con este adobo, asegurándote de llegar bajo la piel y en las articulaciones. Deja reposar en la nevera al menos 2 horas para que los sabores penetren profundamente en las fibras de la carne.

4. A la brasa

   Coloca el pollo en la parrilla caliente, inicialmente con la piel hacia arriba. Dale la vuelta con regularidad. La piel debe quedar bien crujiente y adquirir un tono rojizo intenso. Estará listo cuando los jugos que salen del muslo sean transparentes.

5. Toque cítrico final

   Nada más retirarlo del fuego, rocíalo generosamente con zumo de lima. La acidez cortará la grasa y realzará de forma vibrante el picante del marinado.

Consejos del chef

• No tires el resto del adobo; úsalo para pincelar el pollo constantemente durante todo el proceso de cocción.
• Si no dispones de una parrilla al aire libre, puedes usar una sartén de hierro fundido muy caliente y terminarlo en el horno, aunque el matiz ahumado será menos intenso.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo en una sartén para que la piel mantenga su textura crujiente.