Pollo al Churrasco

Preparación

Una piel crujiente y ambarina que protege una carne rebosante de jugo. El aroma del chile ahumado y el ajo asado te cautivará en cuanto se abra la parrilla.

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   Abre el pollo por la mitad desde la espalda utilizando unas tijeras de ave. Dale la vuelta y presiona con firmeza sobre el esternón con la palma de la mano para aplanarlo por completo. El pollo debe quedar bien plano para asegurar una cocción uniforme.

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   Machaca los ajos con la sal marina en un mortero hasta formar una pasta. Incorpora el pimentón ahumado, el chile picado, el piri-piri finamente troceado, la pimienta, el laurel desmenuzado, el vino blanco y el aceite de oliva. Emulsiona todo hasta que esté bien integrado.

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   Frota el pollo con energía con este adobo, asegurándote de llegar bajo la piel y en las articulaciones. Deja reposar en la nevera al menos 2 horas para que los sabores penetren profundamente en las fibras de la carne.

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   Coloca el pollo en la parrilla caliente, inicialmente con la piel hacia arriba. Dale la vuelta con regularidad. La piel debe quedar bien crujiente y adquirir un tono rojizo intenso. Estará listo cuando los jugos que salen del muslo sean transparentes.

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   Nada más retirarlo del fuego, rocíalo generosamente con zumo de lima. La acidez cortará la grasa y realzará de forma vibrante el picante del marinado.