Pollo a la naranja estilo chino

Trocitos de pollo extra crujientes envueltos en un glaseado de naranja brillante y almibarado. Una explosión de sabor que equilibra el toque picante del jengibre con la frescura cítrica.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 632
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 43 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 600 g Pechuga de pollo ( cortado en dados )
• 1 piece Huevo ( batido )
• 60 g Almidón de maíz ( para el rebozado )
• 40 g Harina de trigo ( mezclada con el almidón )
• 250 ml Zumo de naranja
• 50 g Azúcar blanco
• 3 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tsp Jengibre molido
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 2 piece Cebolleta ( laminado )
• 1 piece Jengibre fresco ( finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación del pollo

   Corta las pechugas de pollo en dados uniformes de unos 3 cm. Es fundamental que las piezas tengan un tamaño idéntico para garantizar una cocción perfectamente homogénea en el aceite.

2. Rebozado crujiente

   Bate el huevo en un bol. En otro recipiente, mezcla la maicena con la harina. Pasa los dados de pollo por el huevo y, acto seguido, rebózalos en la mezcla seca, sacudiendo cualquier exceso de harina para evitar grumos.

3. Fritura dorada

   Calienta el aceite de cacahuete hasta alcanzar los 180°C. Fríe el pollo en tandas pequeñas para no bajar la temperatura. La costra debe quedar firme, muy crujiente y de un color ámbar apetecible. Escurre sobre una rejilla metálica.

4. Reducción del glaseado

   En un wok, lleva a ebullición el zumo de naranja, el vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de soja, el ajo picado y el jengibre (tanto el fresco como el molido). Reduce a fuego fuerte hasta que la salsa espese, se vuelva almibarada y cubra el dorso de una cuchara.

5. Glaseado final

   Incorpora el pollo frito y las cebolletas laminadas a la salsa hirviendo. Remueve con energía para que el glaseado envuelva cada trozo al instante. Sirve de inmediato para disfrutar de su máxima textura crujiente.

Consejos del chef

• Evita sobrecargar la sartén al freír: si echas demasiadas piezas a la vez, la temperatura del aceite caerá y el pollo absorberá grasa en lugar de quedar crujiente.
• Si notas que la salsa ha reducido de más y se vuelve un caramelo denso, puedes aligerarla fácilmente con una cucharada de agua caliente.

Conservación

Se mantiene bien en la nevera durante 24 horas, aunque perderá su firmeza. Para recuperarlo, recaliéntalo en una sartén bien caliente sin añadir más aceite.