Pollo a la Cacciatora

Trozos de pollo tan tiernos que se desprenden del hueso, bañados en una salsa de tomate reducida y sumamente aromática. Una carne melosa, impregnada por sus propios jugos, el frescor del romero y el toque vibrante del vino blanco.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 874
• Proteínas: 71 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 1 ud. Contramuslo de pollo ( cortado en 8 trozos )
• 30 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 1 ud. Zanahoria ( cortada en cubitos pequeños )
• 1 ud. Apio ( cortado en rodajas finas )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 150 ml Vino blanco seco
• 1 cda. Vinagre de vino tinto
• 500 g Tomate redondo ( triturados )
• 60 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 2 ud. Romero ( ramas frescas )
• 2 ud. Tomillo ( ramas frescas )
• 100 ml Agua mineral
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 400 g Pulpa de tomate ( en conserva )
• 200 ml Caldo de ave ( ya preparado )

Instrucciones

1. Sellar el pollo

   Calienta el aceite de oliva en una olla de hierro fundido. Dora las piezas de pollo, empezando por el lado de la piel, hasta que estén bien crujientes y doradas. Los jugos deben caramelizar el fondo de la olla para aportar profundidad al guiso.

2. Sofrito de verduras

   Retira el pollo de la olla. Incorpora la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe los vegetales a fuego medio, sin que lleguen a tostarse demasiado, hasta que estén tiernos, pochados y transparentes.

3. Desglasar y reducir

   Vierte el vino blanco y el vinagre. Raspa el fondo de la olla con una espátula de madera para liberar todos los jugos de la cocción. Deja que el líquido reduzca a la mitad para concentrar toda la potencia de los sabores.

4. Chup-chup a fuego lento

   Devuelve el pollo a la olla. Añade los tomates frescos triturados, la pulpa de tomate, el ajo, el romero, el tomillo y las aceitunas. Cubre con el caldo de ave. Tapa y cocina a fuego suave hasta que la salsa reduzca y tenga cuerpo, cubriendo el dorso de la cuchara.

Consejos del chef

• No retires la piel del pollo; es la encargada de aportar la grasa necesaria para amalgamar y potenciar todos los aromas.
• Este plato gana con el reposo; está aún más delicioso si se recalienta al día siguiente, cuando los sabores han penetrado profundamente en la carne.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. También admite muy bien la congelación.