Pollo a la Cacciatora
Ingredientes
- 1 ud.Contramuslo de pollo (cortado en 8 trozos)
- 30 mlAceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 1 ud.Zanahoria (cortada en cubitos pequeños)
- 1 ud.Apio (cortado en rodajas finas)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 150 mlVino blanco seco
- 1 cda.Vinagre de vino tinto
- 500 gTomate redondo (triturados)
- 60 gOliva negra (deshuesadas)
- 2 ud.Romero (ramas frescas)
- 2 ud.Tomillo (ramas frescas)
- 100 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 400 gPulpa de tomate (en conserva)
- 200 mlCaldo de ave (ya preparado)
Preparación
Trozos de pollo tan tiernos que se desprenden del hueso, bañados en una salsa de tomate reducida y sumamente aromática. Una carne melosa, impregnada por sus propios jugos, el frescor del romero y el toque vibrante del vino blanco.
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla de hierro fundido. Dora las piezas de pollo, empezando por el lado de la piel, hasta que estén bien crujientes y doradas. Los jugos deben caramelizar el fondo de la olla para aportar profundidad al guiso.
- 2
Retira el pollo de la olla. Incorpora la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe los vegetales a fuego medio, sin que lleguen a tostarse demasiado, hasta que estén tiernos, pochados y transparentes.
- 3
Vierte el vino blanco y el vinagre. Raspa el fondo de la olla con una espátula de madera para liberar todos los jugos de la cocción. Deja que el líquido reduzca a la mitad para concentrar toda la potencia de los sabores.
- 4
Devuelve el pollo a la olla. Añade los tomates frescos triturados, la pulpa de tomate, el ajo, el romero, el tomillo y las aceitunas. Cubre con el caldo de ave. Tapa y cocina a fuego suave hasta que la salsa reduzca y tenga cuerpo, cubriendo el dorso de la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No retires la piel del pollo; es la encargada de aportar la grasa necesaria para amalgamar y potenciar todos los aromas.
- Este plato gana con el reposo; está aún más delicioso si se recalienta al día siguiente, cuando los sabores han penetrado profundamente en la carne.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. También admite muy bien la congelación.
