Cacciatore de Pollo
Ingredientes
- 4 ud.Muslo de pollo entero (cortado a la mitad)
- 30 gHarina de trigo (para enharinar)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 1 ud.Zanahoria (en dados pequeños)
- 1 ud.Apio (en rodajas finas)
- 2 ud.Ajo (machacado)
- 250 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 150 mlVino tinto (con cuerpo)
- 1 ud.Romero (una rama fresca)
- 1 ud.Tomillo (una ramita)
- 50 gOliva negra (deshuesadas)
- 400 gTomate triturado en conserva
Preparación
Un pollo tan tierno que se desprende del hueso, cocinado a fuego lento en una salsa untuosa de vino tinto y romero. Sus aromas rústicos y profundos crean una salsa con cuerpo que envuelve cada bocado a la perfección.
- 1
En una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva, dora las piezas de pollo previamente enharinadas. Busca que la piel quede bien crujiente y adquiera un tono avellana uniforme. Retira y reserva.
- 2
En la misma grasa de la cocción, incorpora la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picados. Deja que se pochen a fuego suave sin quemarse, hasta que los aromas terrosos impregnen toda la cocina.
- 3
Añade los champiñones y desglasa con el vino tinto, rascando bien el fondo para recuperar todos los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad hasta que el líquido tenga una consistencia casi de jarabe.
- 4
Vuelve a poner el pollo en la sartén. Incorpora el tomate triturado, el ajo machacado, el tomillo y el romero. Tapa y deja cocinar a fuego muy suave (chup-chup) hasta que la carne esté tierna y se deshaga con el tenedor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa al sellar el pollo: la caramelización de la piel es lo que aporta toda la profundidad de sabor a la salsa final.
- Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un pequeño cazo de caldo o agua para mantener esa textura melosa y aterciopelada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. De hecho, la salsa gana cuerpo y sabor si se consume al día siguiente.
