Cacciatore de Pollo

Un pollo tan tierno que se desprende del hueso, cocinado a fuego lento en una salsa untuosa de vino tinto y romero. Sus aromas rústicos y profundos crean una salsa con cuerpo que envuelve cada bocado a la perfección.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 629
• Proteínas: 38 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 4 piece Muslo de pollo entero ( cortado a la mitad )
• 30 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 1 piece Zanahoria ( en dados pequeños )
• 1 piece Apio ( en rodajas finas )
• 2 piece Ajo ( machacado )
• 250 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 150 ml Vino tinto ( con cuerpo )
• 1 piece Romero ( una rama fresca )
• 1 piece Tomillo ( una ramita )
• 50 g Oliva negra opcional ( deshuesadas )
• 400 g Tomate triturado en conserva

Instrucciones

1. Dorado del pollo

   En una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva, dora las piezas de pollo previamente enharinadas. Busca que la piel quede bien crujiente y adquiera un tono avellana uniforme. Retira y reserva.

2. Sofrito de aromáticos

   En la misma grasa de la cocción, incorpora la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picados. Deja que se pochen a fuego suave sin quemarse, hasta que los aromas terrosos impregnen toda la cocina.

3. Desglasado y reducción

   Añade los champiñones y desglasa con el vino tinto, rascando bien el fondo para recuperar todos los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad hasta que el líquido tenga una consistencia casi de jarabe.

4. Cocción a fuego lento

   Vuelve a poner el pollo en la sartén. Incorpora el tomate triturado, el ajo machacado, el tomillo y el romero. Tapa y deja cocinar a fuego muy suave (chup-chup) hasta que la carne esté tierna y se deshaga con el tenedor.

Consejos del chef

• No tengas prisa al sellar el pollo: la caramelización de la piel es lo que aporta toda la profundidad de sabor a la salsa final.
• Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un pequeño cazo de caldo o agua para mantener esa textura melosa y aterciopelada.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. De hecho, la salsa gana cuerpo y sabor si se consume al día siguiente.