Polenta cremosa con ragú de ternera braseada
Ingredientes
- 250 gHarina de maíz (para polenta)
- 300 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 200 gCarne de salchicha (al natural)
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 1 ud.Zanahoria (en daditos pequeños)
- 1 ud.Apio (en rodajas finas)
- 150 mlVino tinto (seco)
- 400 mlJugo de tomate (natural)
- 50 gParmesano (rallado)
- 30 gMantequilla dulce
- 1 LAgua mineral
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Ajo (picado)
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Una polenta aterciopelada con un toque de parmesano, coronada con una carne tan tierna que se deshace con el tenedor. La salsa es densa, brillante y rebosante de sabor.
- 1
Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en brunoise muy fina. Pica también el ajo. Estas verduras se fundirán lentamente para crear la base profunda de la salsa.
- 2
En una olla de hierro fundido o cocotte con un chorrito de aceite de oliva, dora la ternera y la carne de salchicha a fuego fuerte. Es fundamental que la carne coja un buen tono tostado para potenciar los jugos de la cocción.
- 3
Añade las verduras y el concentrado de tomate. Rehoga durante 2 minutos. Desglasa con el vino tinto raspando bien el fondo de la olla. Incorpora el zumo de tomate, el tomillo y el laurel. Tapa y deja cocinar a fuego muy lento (chup-chup) hasta que la carne esté increíblemente tierna.
- 4
Lleva a ebullición el agua con sal. Vierte la sémola de maíz en forma de lluvia sin dejar de remover con unas varillas. Cocina hasta que la polenta empiece a despegarse de las paredes del cazo.
- 5
Incorpora la mantequilla y el parmesano a la polenta, batiendo con energía hasta lograr una textura cremosa que napa la cuchara. Rectifica el punto de sal y pimienta del ragú antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La polenta estará lista cuando empiece a burbujear como un volcán y tenga una textura densa que cubra bien el dorso de la cuchara.
- No tengas miedo de alargar la cocción del ragú: cuanto más tiempo pase a fuego lento, más melosa y sabrosa quedará la carne.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El ragú se conserva perfectamente 3 días en la nevera. La polenta se endurecerá al enfriarse; para disfrutarla de nuevo, recaliéntala con un chorrito de leche o agua para que recupere toda su cremosidad.
