Polenta Cremosa con Ragú de Ternera Braseada

Una polenta aterciopelada con un toque de parmesano, coronada con una carne tan tierna que se deshace con el tenedor. La salsa es densa, brillante y rebosante de sabor.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 830
• Proteínas: 38 g
• Hidratos: 63 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 250 g Harina de maíz ( para polenta )
• 300 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 200 g Carne de salchicha ( al natural )
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 1 ud. Zanahoria ( en daditos pequeños )
• 1 ud. Apio ( en rodajas finas )
• 150 ml Vino tinto ( seco )
• 400 ml Jugo de tomate ( natural )
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 30 g Mantequilla dulce
• 1 L Agua mineral
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación del sofrito aromático

   Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en brunoise muy fina. Pica también el ajo. Estas verduras se fundirán lentamente para crear la base profunda de la salsa.

2. Sellado de las carnes

   En una olla de hierro fundido o cocotte con un chorrito de aceite de oliva, dora la ternera y la carne de salchicha a fuego fuerte. Es fundamental que la carne coja un buen tono tostado para potenciar los jugos de la cocción.

3. Desglasado y cocción a fuego lento

   Añade las verduras y el concentrado de tomate. Rehoga durante 2 minutos. Desglasa con el vino tinto raspando bien el fondo de la olla. Incorpora el zumo de tomate, el tomillo y el laurel. Tapa y deja cocinar a fuego muy lento (chup-chup) hasta que la carne esté increíblemente tierna.

4. Cocción de la polenta

   Lleva a ebullición el agua con sal. Vierte la sémola de maíz en forma de lluvia sin dejar de remover con unas varillas. Cocina hasta que la polenta empiece a despegarse de las paredes del cazo.

5. El toque final: el mantecado

   Incorpora la mantequilla y el parmesano a la polenta, batiendo con energía hasta lograr una textura cremosa que napa la cuchara. Rectifica el punto de sal y pimienta del ragú antes de servir.

Consejos del chef

• La polenta estará lista cuando empiece a burbujear como un volcán y tenga una textura densa que cubra bien el dorso de la cuchara.
• No tengas miedo de alargar la cocción del ragú: cuanto más tiempo pase a fuego lento, más melosa y sabrosa quedará la carne.

Conservación

El ragú se conserva perfectamente 3 días en la nevera. La polenta se endurecerá al enfriarse; para disfrutarla de nuevo, recaliéntala con un chorrito de leche o agua para que recupere toda su cremosidad.