Polenta Cremosa con Champiñones al Ajillo

Una polenta aterciopelada que envuelve el paladar, coronada con champiñones salteados hasta alcanzar un tono dorado irresistible. El aroma del ajo y el perejil fresco realzan la dulzura natural del maíz.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 495
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 54 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 200 g Harina de maíz ( al natural )
• 800 ml Agua mineral ( caliente )
• 500 g Champiñón ( laminados )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 50 g Mantequilla con sal ( en dados )
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 10 tbsp Vino blanco seco
• 1 piece Perejil liso ( picado fresco )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 50 g Sémola de maíz media

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Limpia bien los champiñones y córtalos en láminas uniformes. Pica finamente los dientes de ajo y el perejil fresco.

2. El salteado de los champiñones

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade los champiñones; deben sisear al contacto con el calor. Deja que se doren bien sin removerlos demasiado pronto para que tomen color. Una vez dorados, incorpora el ajo, desglasa con el vino blanco y deja reducir hasta que el líquido se evapore por completo.

3. Cocción de la polenta

   Lleva a ebullición el agua mineral con sal. Vierte la harina de maíz en forma de lluvia fina mientras bates enérgicamente con unas varillas para evitar los grumos. Baja el fuego al mínimo y remueve con una cuchara de madera hasta que la polenta comience a despegarse de las paredes del cazo.

4. El toque final y emplatado

   Fuera del fuego, incorpora la mantequilla con sal y el parmesano rallado para mantecar. La textura debe quedar suave, brillante y sedosa. Reparte la polenta en platos hondos o cuencos, corona con los champiñones calientes y espolvorea el perejil picado por encima.

Consejos del chef

• Si la polenta se espesa demasiado rápido antes de servir, puedes aligerar su textura añadiendo un chorrito de agua hirviendo.
• Nunca sumerjas los champiñones en agua para lavarlos; límpialos con un paño húmedo o un cepillo suave para que no se encharquen y se doren correctamente.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Si la polenta se endurece al enfriarse, puedes cortarla en rodajas y sellarlas en la sartén con un poco de mantequilla hasta que estén crujientes por fuera.