Plov Uzbeko
Ingredientes
- 800 gPaletilla de cordero (cortada en dados grandes)
- 500 gArroz vaporizado (lavado varias veces hasta que el agua sea clara)
- 500 gZanahoria (cortada en bastoncitos finos)
- 300 gCebolla (en láminas finas)
- 1 ud.Ajo (cabeza entera sin pelar)
- 150 mlAceite de girasol
- 1 cda.Semillas de comino
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 100 gGarbanzo (cocidos y bien escurridos)
- 50 gPasas
- 1 cda.Sal marina gris
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 750 mlAgua mineral
- 1 cda.Agracejo (lavadas)
Preparación
Un arroz dorado de grano suelto y sedoso, impregnado con la esencia del cordero y el embriagador aroma del comino. La carne queda increíblemente tierna, mientras que las zanahorias aportan un dulzor sutil que equilibra la intensidad de este plato legendario.
- 1
Calienta el aceite de girasol en una olla de hierro fundido (o tipo cocotte) hasta que empiece a humear ligeramente. Añade los dados de cordero; la carne debe chisporrotear con fuerza para formar una costra dorada y profunda por todos sus lados.
- 2
Incorpora la cebolla laminada. Una vez esté transparente, añade la zanahoria en bastoncitos. Deja que suden a fuego lento hasta que se ablanden sin llegar a hacerse puré. Verás cómo la grasa se tiñe de un precioso tono anaranjado.
- 3
Vierte el agua mineral y añade el comino, la cúrcuma, sal, pimienta, los garbanzos, las pasas y el agracejo. Entierra la cabeza de ajo entera en el centro del guiso. Deja que todo hierva a fuego suave para que los sabores se amalgamen.
- 4
Reparte el arroz lavado en una capa uniforme por encima de los ingredientes. A partir de aquí, ¡está prohibido remover! El agua debe quedar justo al nivel del arroz. Tapa herméticamente y cocina hasta la absorción total: el grano debe quedar tierno pero mantener un punto firme al morder.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás mezcles el arroz con la base de carne durante la cocción; el secreto es que el grano se cocine al vapor sobre el guiso.
- Lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente cristalina para eliminar el exceso de almidón y conseguir granos sueltos.
- Al terminar la cocción, haz pequeños orificios en el arroz con el mango de una cuchara de madera para que el vapor atrapado escape y no se pase el punto.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recaliéntalo en una sartén tapada con un chorrito de agua; así el arroz recuperará su textura esponjosa original.
