Plov Uzbeko

Un arroz dorado de grano suelto y sedoso, impregnado con la esencia del cordero y el embriagador aroma del comino. La carne queda increíblemente tierna, mientras que las zanahorias aportan un dulzor sutil que equilibra la intensidad de este plato legendario.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1573
• Proteínas: 62 g
• Carbohidratos: 137 g
• Grasas: 81 g

Ingredientes

• 800 g Paletilla de cordero ( cortada en dados grandes )
• 500 g Arroz vaporizado ( lavado varias veces hasta que el agua sea clara )
• 500 g Zanahoria ( cortada en bastoncitos finos )
• 300 g Cebolla ( en láminas finas )
• 1 piece Ajo ( cabeza entera sin pelar )
• 150 ml Aceite de girasol
• 1 tbsp Semillas de comino
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 100 g Garbanzo opcional ( cocidos y bien escurridos )
• 50 g Pasas opcional
• 1 tbsp Sal marina gris
• 1 tsp Pimienta negra molida
• 750 ml Agua mineral
• 1 tbsp Agracejo ( lavadas )

Instrucciones

1. Sellar el cordero

   Calienta el aceite de girasol en una olla de hierro fundido (o tipo cocotte) hasta que empiece a humear ligeramente. Añade los dados de cordero; la carne debe chisporrotear con fuerza para formar una costra dorada y profunda por todos sus lados.

2. El Zirvak

   Incorpora la cebolla laminada. Una vez esté transparente, añade la zanahoria en bastoncitos. Deja que suden a fuego lento hasta que se ablanden sin llegar a hacerse puré. Verás cómo la grasa se tiñe de un precioso tono anaranjado.

3. Infusión de sabores

   Vierte el agua mineral y añade el comino, la cúrcuma, sal, pimienta, los garbanzos, las pasas y el agracejo. Entierra la cabeza de ajo entera en el centro del guiso. Deja que todo hierva a fuego suave para que los sabores se amalgamen.

4. La cocción del arroz

   Reparte el arroz lavado en una capa uniforme por encima de los ingredientes. A partir de aquí, ¡está prohibido remover! El agua debe quedar justo al nivel del arroz. Tapa herméticamente y cocina hasta la absorción total: el grano debe quedar tierno pero mantener un punto firme al morder.

Consejos del chef

• Jamás mezcles el arroz con la base de carne durante la cocción; el secreto es que el grano se cocine al vapor sobre el guiso.
• Lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente cristalina para eliminar el exceso de almidón y conseguir granos sueltos.
• Al terminar la cocción, haz pequeños orificios en el arroz con el mango de una cuchara de madera para que el vapor atrapado escape y no se pase el punto.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recaliéntalo en una sartén tapada con un chorrito de agua; así el arroz recuperará su textura esponjosa original.