Plátanos Maduros Fritos

Tajadas de plátano macho bien maduro, fritas hasta lograr bordes crujientes y un corazón tierno y meloso. Sus azúcares naturales se caramelizan en mantequilla avellana, creando un acabado brillante y profundo.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 395
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 52 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 3 piece Plátano macho ( bien maduros, cortados al bies )
• 50 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 30 g Mantequilla con sal ( para potenciar el sabor y el dorado )
• 2 tbsp Azúcar moreno ( para caramelizar )
• 1 pinch Flor de sal opcional ( para el toque final )

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Corta los extremos de los plátanos. Haz una incisión longitudinal en la cáscara para retirarla con facilidad. Corta los plátanos en tajadas diagonales (al bies) de unos 1,5 cm de grosor.

2. Calentar la sartén

   Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén amplia. En cuanto la mantequilla deje de burbujear y empiece a desprender ese irresistible aroma a avellanas tostadas, es el momento de empezar a cocinar.

3. Fritura y dorado

   Coloca las tajadas en la sartén sin amontonarlas. Deja que se doren durante unos 3 minutos por cada lado. La pulpa debe volverse traslúcida y los bordes deben adquirir un tono marrón oscuro intenso sin llegar a quemarse.

4. Caramelización final

   Espolvorea el azúcar moreno sobre los plátanos al final de la cocción. Dales una última vuelta para que el azúcar se funda y envuelva cada pieza en un almíbar brillante. Retíralos en cuanto el caramelo empiece a adherirse a la espátula.

Consejos del chef

• Usa plátanos con la cáscara casi completamente negra; es cuando están en su punto máximo de dulzor y suavidad.
• Si notas que se doran demasiado rápido por fuera, baja el fuego: el interior necesita tiempo para transformarse en una crema deliciosa.

Conservación

Se conservan hasta 24 horas en la nevera, aunque perderán su textura crujiente. Para disfrutarlos de nuevo, caliéntalos en una sartén sin añadir grasa adicional.