Pescado frito con salsa tailandesa de chile

Preparación

Un pescado de piel irresistiblemente crujiente y carne blanca siempre jugosa. La salsa roja, densa y brillante, envuelve cada bocado, equilibrando el fuego del chile con la vibrante acidez del tamarindo.

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   Realiza tres incisiones diagonales en cada lado del pescado hasta llegar a la espina. Sécalo meticulosamente con papel absorbente para evitar salpicaduras peligrosas. Pásalo ligeramente por harina de arroz para un acabado perfecto.

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   Calienta aceite de cacahuete en un wok. Cuando empiece a humear ligeramente, desliza el pescado con cuidado. Debe quedar dorado y rígido, con una piel tan crujiente que se desprenda sin esfuerzo.

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   En una sartén pequeña, sofríe el ajo y los chiles picados con una cucharada de aceite. En el instante en que el aroma picante invada tu cocina, estará en su punto.

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   Incorpora el tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Deja que rompa a hervir hasta que la salsa nape el dorso de la cuchara y adquiera una consistencia almibarada.

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   Coloca el pescado en una fuente de servir. Vierta la salsa caliente generosamente por encima. Decora con cilantro fresco para aportar un contraste de color y frescor.