Pla Rad Prik

Un pescado de piel irresistiblemente crujiente y carne blanca siempre jugosa. La salsa roja, densa y brillante, envuelve cada bocado, equilibrando el fuego del chile con la vibrante acidez del tamarindo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 571
• Proteínas: 59 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 2 piece Dorada ( entera, desescamada y eviscerada )
• 100 g Harina de arroz ( para rebozar ligeramente )
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 8 piece Ajo ( finamente picado )
• 6 piece Chile tailandés ( picado con sus semillas )
• 4 tbsp Pasta de tamarindo ( pura )
• 4 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 4 tbsp Salsa de pescado ( de alta calidad )
• 2 tbsp Cilantro fresco ( picada )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Realiza tres incisiones diagonales en cada lado del pescado hasta llegar a la espina. Sécalo meticulosamente con papel absorbente para evitar salpicaduras peligrosas. Pásalo ligeramente por harina de arroz para un acabado perfecto.

2. La fritura

   Calienta aceite de cacahuete en un wok. Cuando empiece a humear ligeramente, desliza el pescado con cuidado. Debe quedar dorado y rígido, con una piel tan crujiente que se desprenda sin esfuerzo.

3. Base de la salsa

   En una sartén pequeña, sofríe el ajo y los chiles picados con una cucharada de aceite. En el instante en que el aroma picante invada tu cocina, estará en su punto.

4. Reducción de la salsa

   Incorpora el tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Deja que rompa a hervir hasta que la salsa nape el dorso de la cuchara y adquiera una consistencia almibarada.

5. El toque final

   Coloca el pescado en una fuente de servir. Vierta la salsa caliente generosamente por encima. Decora con cilantro fresco para aportar un contraste de color y frescor.

Consejos del chef

• Es vital que el pescado esté totalmente seco antes de tocar el aceite; de lo contrario, se pegará a la base y perderá ese crujiente tan característico.
• Ten paciencia y no le des la vuelta antes de tiempo: espera a que la piel esté bien sellada, rígida y dorada.

Conservación

Disfrutar de inmediato para apreciar al máximo su textura crujiente. No se recomienda guardar ni recalentar.