Pescado al vapor con lima al estilo tailandés
Ingredientes
- 2 ud.Lubina (entera, eviscerada y desescamada)
- 4 ud.Lemongrass (machacado)
- 40 gGalanga (en rodajas finas)
- 8 ud.Ajo (finamente picado)
- 6 ud.Chile tailandés (en rodajas finas)
- 200 mlZumo de lima (recién exprimido)
- 8 cda.Salsa de pescado
- 2 cda.Azúcar de palma (rallado)
- 30 gCilantro fresco (hojas enteras)
Preparación
Un pescado entero de carne nacarada que se desprende con solo rozarlo con el tenedor. El caldo de lima y chile tailandés aporta una acidez vibrante que equilibra a la perfección el dulzor delicado de la lubina al vapor.
- 1
Realiza tres cortes profundos en ambos lados de la lubina, llegando hasta la espina. Introduce el limoncillo machacado y las rodajas de galanga en el interior para aromatizar la carne durante la cocción.
- 2
Coloca el pescado en una vaporera precalentada. Cocina a fuego fuerte entre 12 y 15 minutos. La carne debe lucir opaca y sentirse firme al tacto cerca de la espina central.
- 3
Mientras el pescado se cocina, mezcla en un bol el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma hasta que se disuelvan por completo. Incorpora el ajo picado y las rodajas de chile tailandés.
- 4
Retira la lubina de la vaporera y pásala a una fuente honda. Vierte de inmediato la salsa picante por encima y decora con hojas frescas de cilantro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Sabrás que el pescado está en su punto cuando la carne se separe de la espina central sin ofrecer ninguna resistencia.
- La galanga y el limoncillo solo se utilizan para infusionar y dar aroma; no están pensados para ingerirse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente después de su preparación para disfrutar de la textura tierna y jugosa del pescado.
