Pla Nung Manao

Un pescado entero de carne nacarada que se desprende con solo rozarlo con el tenedor. El caldo de lima y chile tailandés aporta una acidez vibrante que equilibra a la perfección el dulzor delicado de la lubina al vapor.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 304
• Proteínas: 51 g
• Hidratos: 18 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 2 ud. Lubina ( entera, eviscerada y desescamada )
• 4 ud. Lemongrass ( machacado )
• 40 g Galanga ( en rodajas finas )
• 8 ud. Ajo ( finamente picado )
• 6 ud. Chile tailandés ( en rodajas finas )
• 200 ml Zumo de lima ( recién exprimido )
• 8 cda. Salsa de pescado
• 2 cda. Azúcar de palma ( rallado )
• 30 g Cilantro fresco ( hojas enteras )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Realiza tres cortes profundos en ambos lados de la lubina, llegando hasta la espina. Introduce el limoncillo machacado y las rodajas de galanga en el interior para aromatizar la carne durante la cocción.

2. Cocción al vapor

   Coloca el pescado en una vaporera precalentada. Cocina a fuego fuerte entre 12 y 15 minutos. La carne debe lucir opaca y sentirse firme al tacto cerca de la espina central.

3. Elaboración de la salsa

   Mientras el pescado se cocina, mezcla en un bol el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma hasta que se disuelvan por completo. Incorpora el ajo picado y las rodajas de chile tailandés.

4. Acabado y presentación

   Retira la lubina de la vaporera y pásala a una fuente honda. Vierte de inmediato la salsa picante por encima y decora con hojas frescas de cilantro.

Consejos del chef

• Sabrás que el pescado está en su punto cuando la carne se separe de la espina central sin ofrecer ninguna resistencia.
• La galanga y el limoncillo solo se utilizan para infusionar y dar aroma; no están pensados para ingerirse.

Conservación

Consumir inmediatamente después de su preparación para disfrutar de la textura tierna y jugosa del pescado.