Calamares a la parrilla tailandeses

Preparación

Calamares de un blanco nacarado y carne tierna bajo una piel marcada por el fuego. El marinado umami se carameliza ligeramente a la parrilla, mientras que la salsa picante y ácida despierta todos los sentidos.

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   Machaca los ajos, la pimienta negra y las raíces de cilantro en un mortero. Busca obtener una pasta suave y húmeda que libere toda su fragancia al entrar en contacto con el calor.

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   Limpia bien los calamares. Realiza unos cortes superficiales en forma de rombo sobre el cuerpo sin llegar a atravesarlo; esto permitirá que el marinado penetre mejor y evitará que se enrosquen demasiado al cocinarlos.

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   Mezcla la pasta aromática con la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar de palma y una pizca de cúrcuma. Embadurna bien los calamares y déjalos reposar en la nevera para que la carne absorba todos los matices.

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   Pica finamente los chiles tailandeses y el ajo. Mézclalos con el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar. La salsa debe ser un equilibrio vibrante entre lo ácido, lo salado y lo picante.

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   Sella el calamar en una parrilla muy caliente o en una plancha humeante. En cuanto la carne se vuelva opaca y los bordes empiecen a dorarse, estará en su punto. Si lo cocinas de más, quedará chicloso.