Pla Muek Yang

Calamares de un blanco nacarado y carne tierna bajo una piel marcada por el fuego. El marinado umami se carameliza ligeramente a la parrilla, mientras que la salsa picante y ácida despierta todos los sentidos.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 8 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 210
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 16 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 800 g Calamar ( limpio y con cortes superficiales )
• 4 piece Ajo ( dientes pelados )
• 1 tsp Pimienta negra en grano
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Salsa de ostras
• 2 tbsp Azúcar de palma
• 1 pinch Cúrcuma en polvo
• 3 piece Chile tailandés ( picados finamente )
• 3 tbsp Zumo de lima
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 3 piece Raíces de cilantro ( limpias )

Instrucciones

1. Pasta aromática

   Machaca los ajos, la pimienta negra y las raíces de cilantro en un mortero. Busca obtener una pasta suave y húmeda que libere toda su fragancia al entrar en contacto con el calor.

2. Preparación del calamar

   Limpia bien los calamares. Realiza unos cortes superficiales en forma de rombo sobre el cuerpo sin llegar a atravesarlo; esto permitirá que el marinado penetre mejor y evitará que se enrosquen demasiado al cocinarlos.

3. Marinado

   Mezcla la pasta aromática con la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar de palma y una pizca de cúrcuma. Embadurna bien los calamares y déjalos reposar en la nevera para que la carne absorba todos los matices.

4. Salsa Nam Jim

   Pica finamente los chiles tailandeses y el ajo. Mézclalos con el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar. La salsa debe ser un equilibrio vibrante entre lo ácido, lo salado y lo picante.

5. Parrilla a fuego fuerte

   Sella el calamar en una parrilla muy caliente o en una plancha humeante. En cuanto la carne se vuelva opaca y los bordes empiecen a dorarse, estará en su punto. Si lo cocinas de más, quedará chicloso.

Consejos del chef

• No profundices demasiado al hacer los cortes romboidales para evitar que el calamar se rompa durante la cocción.
• Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente para lograr una reacción de Maillard rápida sin que el centro se pase de término.

Conservación

Consumir de inmediato. El calamar a la brasa pierde su textura tierna a medida que se enfría.