Sfincione siciliano

Preparación

Una masa gruesa y aireada con una base ultra crujiente, coronada con una suculenta salsa de tomate y cebollas melosas que se deshacen en la boca. La potente combinación de anchoas y queso pecorino aporta un final salino y profundo que envuelve el paladar.

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   En un bol grande, combina la harina con la levadura fresca desmenuzada y el agua mineral. Amasa con energía hasta obtener una masa elástica, lisa y que se desprenda sin dificultad de las paredes del recipiente. Incorpora la sal marina y el aceite de oliva virgen extra justo al final del proceso de amasado.

2. 2

   Forma una bola con la masa y déjala reposar en un lugar cálido y libre de corrientes. Debe doblar su volumen original y presentar burbujas de aire visibles en la superficie, señal de una fermentación perfecta.

3. 3

   Pocha la cebolla amarilla cortada finamente en aceite de oliva virgen extra hasta que esté transparente y muy tierna. Añade el tomate triturado y el concentrado de tomate. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa espese y tenga una consistencia rica que napa la cuchara.

4. 4

   Desgasifica la masa con suavidad y extiéndela sobre una bandeja de horno generosamente aceitada. Hunde los trozos de anchoa en la masa. Distribuye la salsa (ya fría), espolvorea el pecorino rallado, el orégano y termina con una capa de pan rallado para conseguir ese toque crujiente irresistible.

5. 5

   Hornea a 220°C. La pizza estará en su punto cuando la base esté bien dorada y crujiente, y la cobertura burbujee con fuerza. La miga debe mantenerse alta, tierna y esponjosa.