Pizza Siciliana (Sfincione)

Una masa gruesa y aireada con una base ultra crujiente, coronada con una suculenta salsa de tomate y cebollas melosas que se deshacen en la boca. La potente combinación de anchoas y queso pecorino aporta un final salino y profundo que envuelve el paladar.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 856
• Proteínas: 28 g
• Hidratos: 113 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( de todo uso o de fuerza )
• 350 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra ( para la masa y para engrasar la bandeja )
• 3 ud. Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 400 g Tomate redondo ( triturado )
• 100 g Caviar de tomate ( concentrado para la base de la salsa )
• 8 ud. Anchoas ( filetes en aceite )
• 80 g Pecorino ( recién rallado )
• 30 g Pan rallado ( fino )
• 1 cda. Orégano ( seco )
• 10 g Sal marina gris ( fina )

Instrucciones

1. Amasado de la masa

   En un bol grande, combina la harina con la levadura fresca desmenuzada y el agua mineral. Amasa con energía hasta obtener una masa elástica, lisa y que se desprenda sin dificultad de las paredes del recipiente. Incorpora la sal marina y el aceite de oliva virgen extra justo al final del proceso de amasado.

2. Primer levado

   Forma una bola con la masa y déjala reposar en un lugar cálido y libre de corrientes. Debe doblar su volumen original y presentar burbujas de aire visibles en la superficie, señal de una fermentación perfecta.

3. Preparación del sofrito

   Pocha la cebolla amarilla cortada finamente en aceite de oliva virgen extra hasta que esté transparente y muy tierna. Añade el tomate triturado y el concentrado de tomate. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa espese y tenga una consistencia rica que napa la cuchara.

4. Formado y montaje

   Desgasifica la masa con suavidad y extiéndela sobre una bandeja de horno generosamente aceitada. Hunde los trozos de anchoa en la masa. Distribuye la salsa (ya fría), espolvorea el pecorino rallado, el orégano y termina con una capa de pan rallado para conseguir ese toque crujiente irresistible.

5. Horneado final

   Hornea a 220°C. La pizza estará en su punto cuando la base esté bien dorada y crujiente, y la cobertura burbujee con fuerza. La miga debe mantenerse alta, tierna y esponjosa.

Consejos del chef

• El aceite de oliva en el fondo de la bandeja 'fríe' ligeramente la base de la masa, garantizando un crujido espectacular.
• No escatimes con las cebollas; deben quedar casi caramelizadas para aportar ese dulzor que equilibra perfectamente la potencia salina de las anchoas.

Conservación

Se conserva perfectamente en la nevera hasta 48 horas en un recipiente hermético. Para disfrutarla de nuevo, caliéntala en el horno a 180°C para devolverle el toque crujiente a la base.