Pizza Porta

Una masa fina y elástica que cruje al morderla, manteniendo un corazón tierno y esponjoso. La mozzarella fundida se estira en hilos brillantes entre láminas finas de champiñones frescos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 862
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 101 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 10 g Sal marina gris
• 150 g Caviar de tomate
• 250 g Mozzarella de búfala ( en cubitos )
• 150 g Jamón ( deshilachado )
• 100 g Champiñón ( laminados finamente )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 10 piece Albahaca opcional ( hojas enteras )
• 200 g Tomate triturado ( mezclada con el caviar de tomate )

Instrucciones

1. Amasado de la base

   Mezcla la harina de trigo, el agua mineral, la levadura de panadero y la sal marina. Amasa con energía hasta obtener una textura lisa y sedosa que se despegue por completo de las paredes del bol.

2. Primer levado

   Forma una bola con la masa y déjala reposar cubierta con un paño húmedo. Debe doblar su volumen y volverse suave y muy elástica al tacto.

3. Estirado y guarnición

   Extiende la masa finamente sobre una superficie enharinada. Reparte la mezcla de passata y caviar de tomate para crear una base uniforme. Distribuye el jamón troceado, los champiñones laminados y la mozzarella en cubitos. Remata con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

4. Horneado a alta temperatura

   Hornea sobre una bandeja ya caliente. El borde debe dorarse rápidamente y mostrar esas características burbujas tostadas. Al retirar del horno, decora con hojas frescas de albahaca para un aroma vibrante.

Consejos del chef

• Precalienta el horno a su máxima potencia; la bandeja debe estar ardiendo antes de deslizar la pizza sobre ella para lograr un suelo crujiente.
• Evita manipular demasiado la masa tras el fermentado para no romper las burbujas de gas que aportan ligereza a la corteza.

Conservación

Se conserva perfectamente 48 horas en la nevera. Recaliéntala en un horno seco y bien caliente para recuperar ese toque crujiente original.