Pizza Napolitana

Una masa suave y elástica con bordes aireados y ese toque tostado del fuego intenso. Tomates que se deshacen y mozzarella hilada se funden bajo un generoso hilo de aceite de oliva.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1257
• Proteínas: 40 g
• Carbohidratos: 180 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 320 ml Agua mineral ( tibia )
• 10 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 10 g Flor de sal
• 250 g Caviar de tomate
• 250 g Mozzarella de búfala ( troceada a mano )
• 1 piece Albahaca ( hojas frescas )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 500 g Harina de escanda ( tamizada )
• 400 g Tomates pelados San Marzano ( triturados a mano )

Instrucciones

1. El amasado

   Disuelve la levadura fresca en agua mineral tibia. Incorpora la harina de trigo, la harina tipo 00 y la sal marina. Amasa hasta obtener una textura lisa, elástica y que se despegue sin esfuerzo de las paredes del bol.

2. Primer leudado

   Cubre la masa con un paño húmedo. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que la masa duplique su volumen y empiecen a aparecer burbujas de aire en la superficie.

3. Formado de los bollos

   Divide la masa en cuatro porciones iguales. Bolea con firmeza usando la palma de la mano para atrapar los gases de la fermentación en su interior.

4. Estirado artesanal

   Estira cada bollo a mano sobre una superficie enharinada, trabajando siempre del centro hacia afuera. Empuja el aire hacia los bordes para formar el característico reborde grueso y aireado (cornicione).

5. El aderezo

   Tritura los tomates San Marzano. Extiende el caviar de tomate y los trozos de tomate sobre la base. Reparte la mozzarella y las hojas de albahaca fresca. Corona con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

6. Horneado a alta temperatura

   Hornea sobre una bandeja muy caliente a la temperatura máxima del horno. Los bordes deben inflarse rápidamente y mostrar esas motas tostadas tan características.

Consejos del chef

• Nunca uses un rodillo; esto aplastaría las burbujas de aire creadas durante la fermentación, arruinando la textura.
• Saca la mozzarella de la nevera una hora antes para evitar que suelte demasiado líquido durante el horneado.

Conservación

La masa cruda se conserva perfectamente hasta 48 horas en el frigorífico. Una vez horneada, la pizza debe disfrutarse de inmediato para apreciar toda su textura.