Pizza napolitana

Preparación

Una masa suave y elástica con bordes aireados y ese toque tostado del fuego intenso. Tomates que se deshacen y mozzarella hilada se funden bajo un generoso hilo de aceite de oliva.

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   Disuelve la levadura fresca en agua mineral tibia. Incorpora la harina de trigo, la harina tipo 00 y la sal marina. Amasa hasta obtener una textura lisa, elástica y que se despegue sin esfuerzo de las paredes del bol.

2. 2

   Cubre la masa con un paño húmedo. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que la masa duplique su volumen y empiecen a aparecer burbujas de aire en la superficie.

3. 3

   Divide la masa en cuatro porciones iguales. Bolea con firmeza usando la palma de la mano para atrapar los gases de la fermentación en su interior.

4. 4

   Estira cada bollo a mano sobre una superficie enharinada, trabajando siempre del centro hacia afuera. Empuja el aire hacia los bordes para formar el característico reborde grueso y aireado (cornicione).

5. 5

   Tritura los tomates San Marzano. Extiende el caviar de tomate y los trozos de tomate sobre la base. Reparte la mozzarella y las hojas de albahaca fresca. Corona con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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   Hornea sobre una bandeja muy caliente a la temperatura máxima del horno. Los bordes deben inflarse rápidamente y mostrar esas motas tostadas tan características.