Pizza de Trufa Negra

Una masa fina y crujiente que chasquea al morderla, coronada con quesos cremosos y champiñones fundentes. El aroma embriagador de la trufa negra cautiva los sentidos en cuanto la pizza sale del horno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 12 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1103
• Proteínas: 37 g
• Carbohidratos: 105 g
• Grasas: 59 g

Ingredientes

• 800 g Masa de pan ( a temperatura ambiente )
• 300 g Queso Mascarpone ( suavizado )
• 250 g Mozzarella de búfala ( escurrida y troceada a mano )
• 400 g Champiñón ( laminado muy fino )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 pinch Sal marina gris
• 2 pinch Pimienta negra molida
• 60 g Trufa negra ( limpia y cepillada )

Instrucciones

1. Precalentado a fondo

   Pon el horno a máxima potencia, idealmente a 250°C o más. Si tienes una piedra para pizza, colócala en el centro. El calor debe ser fuerte y constante para sellar la masa al instante y lograr ese toque profesional.

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2. Trabajar la masa

   Extiende la masa sobre una superficie enharinada. Trabaja siempre desde el centro hacia afuera para desplazar el aire hacia los bordes. El centro debe quedar casi translúcido, mientras que el borde (la cornicione) debe quedar más grueso para que se infle y quede aireado al hornear.

3. Base blanca

   Extiende el mascarpone sobre la base con el dorso de una cuchara. Reparte la mozzarella troceada a mano y los champiñones laminados muy finos. La grasa de los quesos servirá de vehículo para absorber y potenciar los futuros aromas de la trufa.

4. Horneado intenso

   Hornea hasta que el borde esté bien tostado y la mozzarella forme burbujas doradas. La masa debe mantenerse firme al levantar un extremo. Nada más sacarla del horno, rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

5. El toque final de trufa

   Lamina la trufa negra directamente sobre la pizza humeante. El calor residual liberará los aceites volátiles del hongo sin desvirtuar su delicado sabor con una cocción directa. Termina con un toque generoso de pimienta recién molida.

Consejos del chef

• Nunca cocines la trufa dentro del horno; sus aromas más sutiles se evaporan por encima de los 60°C.
• Si la mozzarella está muy húmeda, presiónala con un paño de cocina limpio antes de ponerla sobre la pizza para evitar que el exceso de suero ablande la masa.

Conservación

Consumir de inmediato. La trufa pierde su fragancia y complejidad a medida que se enfría.