Pizza de Prosciutto y Rúcula

Una masa fina y crujiente coronada con mozzarella fundida. El jamón curado, añadido en el último momento, aporta un irresistible toque salino sobre un lecho de rúcula fresca con matices picantes.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 12 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1149
• Proteínas: 58 g
• Carbohidratos: 113 g
• Grasas: 53 g

Ingredientes

• 800 g Masa de pan ( a temperatura ambiente )
• 500 g Mozzarella de búfala ( bien escurrida y troceada a mano )
• 200 g Jamón de Parma ( cortado en lonchas muy finas )
• 100 g Rúcula ( lavada y bien seca )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( para el toque final )
• 2 tsp Orégano ( seco )
• 2 pinch Sal marina gris
• 400 ml Salsa de tomate ( natural y espeso )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Pica finamente el ajo. En un bol, mezcla el coulis de tomate con el ajo, una pizca de sal y el orégano. Es fundamental que la salsa sea espesa para que la masa no se humedezca y pierda su textura.

2. Formado de la masa

   Extiende la masa sobre una superficie enharinada. Trabájala con las manos desde el centro hacia los bordes para desplazar el aire hacia el contorno. El centro debe quedar muy fino, mientras que los bordes deben ser más gruesos y aireados.

3. Cobertura y horneado

   Reparte la salsa de tomate sobre la masa y distribuye los trozos de mozzarella. Hornea a 250°C. Sabrás que está lista cuando los bordes estén dorados y firmes, y el queso burbujee con intensidad.

4. Acabado en crudo

   Saca la pizza del horno e, inmediatamente, coloca las lonchas de jamón de Parma y la rúcula. El calor residual hará que la grasa del jamón empiece a brillar, liberando todo su aroma sin perder su delicadeza.

Consejos del chef

• Precalienta el horno al máximo con la bandeja o piedra dentro para provocar un choque térmico inmediato que haga la masa más crujiente.
• Nunca hornees el jamón curado; el calor excesivo lo volvería demasiado salado y arruinaría su textura sedosa.

Conservación

Consúmela al momento para disfrutar del contraste entre el crujido de la masa y la frescura de la rúcula.