Pizza de Mariscos

Una masa fina y crujiente que sostiene todo el sabor del mar. Los mejillones se abren con el calor, liberando sus jugos que se funden con el tomate reducido y el queso fundido. Al salir del horno, el aroma a masa tostada y orégano lo invade todo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 595
• Proteínas: 38 g
• Hidratos: 68 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 500 g Masa de pan ( a temperatura ambiente )
• 200 g Tomate redondo ( en puré reducido )
• 150 g Mozzarella de búfala ( escurrida y troceada a mano )
• 200 g Mejillón común ( limpios )
• 150 g Gamba salvaje ( peladas )
• 150 g Calamar ( en anillas )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Orégano
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cda. Perejil fresco ( picado )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Estira la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. El disco debe quedar fino en el centro y con un borde ligeramente más grueso para formar la cornisa. La masa debe estar elástica y no romperse.

2. Preparación del marisco

   Limpia bien los mejillones. Corta el calamar en anillas regulares. Pela las gambas manteniendo la cola. Pica el ajo finamente. Es fundamental que los ingredientes estén bien secos para no humedecer la masa.

3. Montaje de los ingredientes

   Extiende la salsa de tomate sobre la base sin sobrecargarla. Distribuye la mozzarella troceada a mano y luego reparte el marisco de forma uniforme. Espolvorea orégano y remata con un chorrito de aceite de oliva.

4. Horneado a alta temperatura y acabado

   Hornea a máxima potencia sobre una piedra para pizza o bandeja caliente. La masa debe quedar dorada y rígida, los mejillones bien abiertos y el queso burbujeante. Al retirar del horno, espolvorea perejil fresco picado para aportar un toque de frescura.

Consejos del chef

• Precalienta el horno al menos 45 minutos antes para que la base se selle al instante al entrar en contacto con el calor.
• No te excedas con la salsa de tomate; la propia humedad de los mariscos es suficiente para lograr el equilibrio perfecto.
• Añade el perejil fresco solo después de sacar la pizza del horno para mantener sus aromas intactos.

Conservación

Consumir de inmediato. El marisco no recalienta bien, ya que adquiere una textura gomosa y pierde su jugosidad.