Pizza Cuatro Estaciones

Una masa fina de bordes crujientes y aireados, bañada en una salsa de tomate con cuerpo. Cada cuadrante ofrece un contraste exquisito entre la mozzarella fundida, la textura de los champiñones y el toque salado del jamón.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 826
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 107 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tipo 00 o de fuerza )
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería
• 10 g Sal marina gris
• 30 ml Aceite de oliva virgen extra
• 400 g Tomate redondo ( pelados y troceados )
• 1 piece Ajo ( picado finamente )
• 250 g Mozzarella de búfala ( en rodajas y bien escurrida )
• 100 g Jamón ( desmenuzado )
• 100 g Champiñón ( laminados )
• 2 piece Alcachofa ( corazones cocidos y cortados en cuartos )
• 50 g Oliva negra ( sin hueso )
• 1 tbsp Orégano ( seco )
• 10 g Albahaca opcional ( hojas frescas )
• 200 ml Tomate triturado ( para integrar en la salsa )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Disuelve la levadura en agua mineral tibia. Mezcla la harina con la sal marina y el aceite de oliva. Amasa con energía hasta que la masa esté elástica y se desprenda fácilmente de las paredes del bol. Deja reposar cubierta con un paño hasta que doble su tamaño.

2. Reducción de la salsa

   Pica los tomates y el ajo. Cocina a fuego lento junto con la passata y el orégano hasta que la salsa espese, napa la cuchara y el agua de la vegetación se haya evaporado por completo.

3. Montaje y guarnición

   Extiende la masa hasta que quede muy fina. Reparte la salsa y divide visualmente la pizza en cuatro partes. Coloca los champiñones laminados en un cuarto, el jamón en el segundo, los corazones de alcachofa en el tercero y las aceitunas negras en el último.

4. Horneado a alta temperatura

   Hornea a 250°C. El borde debe verse dorado y bien inflado, con la mozzarella burbujeando en el centro. Al retirar del horno, decora con unas hojas de albahaca fresca para el toque final.

Consejos del chef

• Precalienta el horno al máximo con la bandeja dentro para provocar un choque térmico que selle la masa al instante.
• Escurre muy bien la mozzarella con papel absorbente para evitar que suelte líquido y humedezca la base durante la cocción.
• No satures el centro de la pizza con demasiados ingredientes para que la masa se mantenga firme y crujiente.

Conservación

Se conserva perfectamente en la nevera durante 24 horas; recaliéntala en una sartén para que recupere su textura crujiente original.