Pizza de Salami

Una masa fina de bordes aireados y dorados al calor intenso. El salame picante libera sus aceites esenciales sobre una mozzarella fundida e hilada, todo sobre una base de tomate reducido con puro sabor.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 818
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 100 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( para la masa )
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 10 g Sal marina gris ( fina )
• 400 g Tomate redondo ( para la salsa )
• 250 g Mozzarella de búfala ( escurrida y troceada )
• 100 g Salami ( en rodajas finas )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( para la salsa )
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 200 ml Tomate triturado ( para mezclar con los tomates frescos )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina con la sal, el agua y la levadura. Amasa con energía hasta obtener un bollo liso, suave y elástico. Deja fermentar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño.

2. Reducción de tomate

   Cocina los tomates redondos con un chorrito de aceite de oliva y sal. Tritúralos, incorpora la passata y deja reducir a fuego lento hasta que la salsa nape la cuchara y haya evaporado toda su agua.

3. Formado de la pizza

   Estira la masa a mano sobre una superficie enharinada, trabajando del centro hacia afuera. Forma un disco fino en el centro, dejando un borde más grueso para atrapar el aire y lograr un alveolado perfecto.

4. Armado y cobertura

   Extiende una capa fina y uniforme de salsa de tomate. Distribuye la mozzarella troceada y las rodajas de salame. Termina con una lluvia de orégano seco para aromatizar.

5. Horneado a alta temperatura

   Lleva al horno a la temperatura máxima posible. La pizza estará lista cuando la base esté dorada y crujiente, y el queso burbujee con esos irresistibles toques tostados.

Consejos del chef

• Precalienta el horno al máximo durante al menos 30 minutos con la piedra o bandeja de horneado dentro para un choque térmico perfecto.
• Trata la masa con delicadeza tras el levado; no la manipules en exceso para no desgasificar los bordes y que queden bien inflados.

Conservación

La masa cruda se conserva bien hasta 24 horas en el refrigerador. La pizza cocida se disfruta mejor recalentada en una sartén para recuperar su textura crocante.