Pizza de Salami
Ingredientes
- 500 gHarina de trigo (para la masa)
- 300 mlAgua mineral (tibia)
- 20 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 10 gSal marina gris (fina)
- 400 gTomate redondo (para la salsa)
- 250 gMozzarella de búfala (escurrida y troceada)
- 100 gSalami (en rodajas finas)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra (para la salsa)
- 1 cdta.Orégano (seco)
- 200 mlTomate triturado (para mezclar con los tomates frescos)
Preparación
Una masa fina de bordes aireados y dorados al calor intenso. El salame picante libera sus aceites esenciales sobre una mozzarella fundida e hilada, todo sobre una base de tomate reducido con puro sabor.
- 1
Mezcla la harina con la sal, el agua y la levadura. Amasa con energía hasta obtener un bollo liso, suave y elástico. Deja fermentar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño.
- 2
Cocina los tomates redondos con un chorrito de aceite de oliva y sal. Tritúralos, incorpora la passata y deja reducir a fuego lento hasta que la salsa nape la cuchara y haya evaporado toda su agua.
- 3
Estira la masa a mano sobre una superficie enharinada, trabajando del centro hacia afuera. Forma un disco fino en el centro, dejando un borde más grueso para atrapar el aire y lograr un alveolado perfecto.
- 4
Extiende una capa fina y uniforme de salsa de tomate. Distribuye la mozzarella troceada y las rodajas de salame. Termina con una lluvia de orégano seco para aromatizar.
- 5
Lleva al horno a la temperatura máxima posible. La pizza estará lista cuando la base esté dorada y crujiente, y el queso burbujee con esos irresistibles toques tostados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Precalienta el horno al máximo durante al menos 30 minutos con la piedra o bandeja de horneado dentro para un choque térmico perfecto.
- Trata la masa con delicadeza tras el levado; no la manipules en exceso para no desgasificar los bordes y que queden bien inflados.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La masa cruda se conserva bien hasta 24 horas en el refrigerador. La pizza cocida se disfruta mejor recalentada en una sartén para recuperar su textura crocante.
