Pizza de Rúcula

Una masa fina de bordes aireados y tostados por el calor intenso del horno. La rúcula fresca aporta ese toque pimienta que equilibra a la perfección la intensidad del prosciutto y la cremosidad de la mozzarella fundida.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 811
• Proteínas: 35 g
• Hidratos: 100 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 10 g Sal marina gris
• 400 g Tomate redondo ( triturado )
• 250 g Mozzarella de búfala ( cortada a mano )
• 100 g Jamón de Parma ( en lonchas muy finas )
• 100 g Rúcula ( lavada y bien seca )
• 50 g Parmesano ( en lascas )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Amasado de la base

   Mezcla la harina con el agua mineral, la levadura fresca y la sal marina. Trabaja la masa con energía hasta que resulte lisa, elástica y deje de pegarse a tus dedos.

2. Preparación de la base de tomate

   Tritura los tomates con un tenedor para que conserven algo de textura. Aliña con un buen chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Buscamos una salsa espesa y con cuerpo, nunca líquida.

3. Estirado y montaje

   Estira la masa hasta que quede bien fina. Extiende la salsa de tomate dejando los bordes libres para que suban. Reparte los trozos de mozzarella de forma que el blanco del queso resalte sobre el rojo vibrante del tomate.

4. Horneado a alta temperatura

   Lleva la pizza al horno a máxima potencia sobre una bandeja o piedra ya caliente. Deja que la masa se dore y el queso burbujee. Retira cuando los bordes estén perfectamente crujientes y con motas tostadas.

5. El toque final en fresco

   Recién sacada del horno, corona la pizza con la rúcula fresca, las lonchas de prosciutto y unas lascas de parmesano. Ese contraste entre el calor de la base y el frescor de los ingredientes es el alma del plato.

Consejos del chef

• Saca la mozzarella de su suero una hora antes para que escurra bien; así evitarás que humedezca la masa durante el horneado.
• Si usas piedra para pizza, deja que se caliente al menos 45 minutos para conseguir ese sellado inmediato de pizzería artesanal.

Conservación

Disfrutar de inmediato. La rúcula pierde su textura crujiente y se marchita rápidamente al entrar en contacto con el calor de la pizza.