Pizza de rúcula y jamón crudo

Preparación

Una masa fina de bordes aireados y tostados por el calor intenso del horno. La rúcula fresca aporta ese toque pimienta que equilibra a la perfección la intensidad del prosciutto y la cremosidad de la mozzarella fundida.

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   Mezcla la harina con el agua mineral, la levadura fresca y la sal marina. Trabaja la masa con energía hasta que resulte lisa, elástica y deje de pegarse a tus dedos.

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   Tritura los tomates con un tenedor para que conserven algo de textura. Aliña con un buen chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Buscamos una salsa espesa y con cuerpo, nunca líquida.

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   Estira la masa hasta que quede bien fina. Extiende la salsa de tomate dejando los bordes libres para que suban. Reparte los trozos de mozzarella de forma que el blanco del queso resalte sobre el rojo vibrante del tomate.

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   Lleva la pizza al horno a máxima potencia sobre una bandeja o piedra ya caliente. Deja que la masa se dore y el queso burbujee. Retira cuando los bordes estén perfectamente crujientes y con motas tostadas.

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   Recién sacada del horno, corona la pizza con la rúcula fresca, las lonchas de prosciutto y unas lascas de parmesano. Ese contraste entre el calor de la base y el frescor de los ingredientes es el alma del plato.