Pizza Bianca con Romero y Quesos

Una masa aireada y crujiente, pincelada con aceite de oliva infusionado con ajo y romero. El queso se funde y se dora ligeramente, desprendiendo ese aroma irresistible a pan recién horneado y hierbas del mediterráneo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 774
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 97 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( T55 o T65 )
• 320 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 10 g Sal marina gris ( fina )
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra ( de primera prensada )
• 250 g Mozzarella de búfala ( escurrida y troceada a mano )
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 3 piece Romero ( ramas frescas deshojadas )
• 2 piece Ajo ( dientes finamente picados )

Instrucciones

1. Amasado de la base

   En un bol amplio, mezcla la harina con la levadura fresca desmenuzada y el agua mineral tibia. Amasa con energía hasta obtener una masa lisa, elástica y que se despegue limpiamente de las paredes del recipiente.

2. Primer levado

   Cubre el bol con un paño húmedo para mantener la hidratación. Deja reposar la masa a temperatura ambiente hasta que doble su volumen; debe sentirse flexible y llena de pequeñas burbujas de aire.

3. Formado e infusión

   Desgasifica la masa con delicadeza. Estírala sobre una bandeja previamente aceitada usando las yemas de los dedos para crear hoyuelos. Mezcla el aceite de oliva virgen extra con el ajo picado y el romero, y pincela la superficie generosamente.

4. Toque final y horneado

   Distribuye los trozos de mozzarella y el parmesano rallado por toda la base. Hornea a 240°C hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujee con fuerza. Al retirar, añade una pizca de sal marina gris.

Consejos del chef

• Precalienta el horno al máximo durante al menos 30 minutos con la bandeja dentro para conseguir un choque térmico que garantice una base crujiente.
• Evita manipular la masa en exceso después del levado para no romper los alvéolos de aire creados durante la fermentación natural.

Conservación

Lo ideal es disfrutarla bien caliente recién salida del horno. Para recalentar, hornea 5 minutos a 200°C y recuperará toda su textura crujiente.