Pisto Manchego

Hortalizas de temporada cocinadas a fuego muy lento en aceite de oliva hasta quedar melosas. El tomate se reduce hasta lograr un sofrito espeso y brillante que envuelve con mimo los pimientos y el calabacín.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 315
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 2 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado muy fino )
• 1 piece Pimiento rojo ( en dados de 1 cm )
• 1 piece Pimiento verde ( en dados de 1 cm )
• 2 piece Calabacín ( en dados de 1 cm )
• 4 piece Tomate redondo ( pelado y triturado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 4 piece Huevo ( frito con puntilla )

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Cortar la cebolla, los pimientos y el calabacín en dados uniformes de 1 cm. Pelar y picar los tomates. Un corte regular es clave para que toda la verdura se cocine por igual.

2. Sofreír la base

   Calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Añadir la cebolla y el ajo picado. Pochar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y tierna, sin que llegue a dorarse.

3. Punto de los pimientos

   Incorporar los pimientos rojos y verdes. Dejar que se ablanden en el aceite durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando hasta que pierdan su firmeza.

4. Incorporar el calabacín

   Añadir los dados de calabacín a la sartén. Continuar la cocción hasta que estén tiernos pero sin que lleguen a deshacerse por completo.

5. Reducción del tomate

   Agregar el tomate, la sal y una pizca de azúcar para corregir la acidez. Cocinar a fuego lento y sin tapar. El agua de la verdura debe evaporarse hasta obtener una salsa densa y brillante que napa la cuchara.

6. El broche de oro: el huevo

   En una sartén aparte, freír los huevos en abundante aceite de oliva, buscando que la puntilla quede crujiente y la yema líquida. Coronar cada ración de pisto con un huevo justo antes de llevar a la mesa.

Consejos del chef

• No tengas prisa: el gran secreto de un pisto excelente reside en el pochado lento hasta que el tomate quede prácticamente confitado.
• Si los tomates resultan poco jugosos, añade un chorrito de agua durante la reducción para evitar que el fondo se agarre y asegurar una textura sedosa.

Conservación

Se mantiene de maravilla hasta 3 días en la nevera (guardar siempre sin el huevo). Para disfrutarlo de nuevo, recalentar suavemente en una cazuela a fuego bajo.