Pisto Manchego

Preparación

Hortalizas de temporada cocinadas a fuego muy lento en aceite de oliva hasta quedar melosas. El tomate se reduce hasta lograr un sofrito espeso y brillante que envuelve con mimo los pimientos y el calabacín.

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   Cortar la cebolla, los pimientos y el calabacín en dados uniformes de 1 cm. Pelar y picar los tomates. Un corte regular es clave para que toda la verdura se cocine por igual.

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   Calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Añadir la cebolla y el ajo picado. Pochar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y tierna, sin que llegue a dorarse.

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   Incorporar los pimientos rojos y verdes. Dejar que se ablanden en el aceite durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando hasta que pierdan su firmeza.

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   Añadir los dados de calabacín a la sartén. Continuar la cocción hasta que estén tiernos pero sin que lleguen a deshacerse por completo.

5. 5

   Agregar el tomate, la sal y una pizca de azúcar para corregir la acidez. Cocinar a fuego lento y sin tapar. El agua de la verdura debe evaporarse hasta obtener una salsa densa y brillante que napa la cuchara.

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   En una sartén aparte, freír los huevos en abundante aceite de oliva, buscando que la puntilla quede crujiente y la yema líquida. Coronar cada ración de pisto con un huevo justo antes de llevar a la mesa.