Piperies yemistes (Pimientos rellenos)

Pimientos con la piel tierna y ligeramente tostada por el calor, que guardan en su interior un corazón de arroz y carne ligado por la esencia del tomate. Al cortarlos, los jugos fluyen y el aroma de las hierbas frescas inunda el plato.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 707
• Proteínas: 32 g
• Hidratos: 50 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 4 ud. Pimiento rojo ( vaciados )
• 400 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 150 g Arroz blanco ( crudo )
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 4 ud. Tomate redondo ( triturado )
• 6 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 20 g Eneldo ( picado )
• 20 g Perejil liso ( picado )
• 10 g Menta fresca ( picada )
• 2 cda. Caviar de tomate
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los pimientos

   Corta la parte superior de los pimientos a modo de tapa. Retira las semillas y las membranas blancas del interior con cuidado de no perforar la base. Reserva las tapas para el final.

2. Sofreír la base

   En una sartén, pocha la cebolla picada finamente y el ajo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade la carne picada y cocina a fuego vivo hasta que esté bien dorada.

3. Hidratar el relleno

   Incorpora el arroz blanco, el tomate triturado y el concentrado de tomate. Deja que el arroz se vuelva translúcido y absorba parte de los jugos durante unos 5 minutos.

4. Toque final de hierbas

   Retira del fuego y añade el eneldo, el perejil y la menta picada. Salpimienta generosamente. Es fundamental que el relleno esté bien húmedo para que el arroz se cocine correctamente en el horno.

5. Horneado

   Rellena los pimientos hasta tres cuartas partes de su capacidad. Coloca las tapas. Rocía con el resto del aceite de oliva y añade un chorrito de agua en la bandeja. Hornea a 180°C hasta que la piel esté tierna y arrugada.

Consejos del chef

• No aprietes demasiado el relleno; el arroz necesita espacio para expandirse sin romper el pimiento.
• Si notas que el relleno se ve seco antes de meterlo al horno, añade un poco de jugo de tomate o un chorrito de agua extra.

Conservación

Se conservan perfectamente por 3 días en la nevera. El arroz seguirá absorbiendo los sabores, por lo que suelen estar incluso más ricos al día siguiente.