Piononos de Santa Fe

Exquisitos bizcochitos enrollados y bañados en almíbar, coronados con una deliciosa crema pastelera tostada. Su textura es increíblemente tierna y jugosa, con ese toque inconfundible del azúcar caramelizado crujiente y un sutil aroma a canela.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 211
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 36 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 2.7 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 100 g Azúcar blanco ( dividido para el bizcocho y la crema )
• 26.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 166.7 ml Leche entera
• 13.3 g Almidón de maíz
• 0.7 tsp Canela molida
• 66.7 ml Agua mineral ( para el almíbar )

Instrucciones

1. Preparar la crema pastelera

   En un cazo, infusiona la leche entera con la canela. Aparte, bate las yemas con el azúcar blanco hasta que blanqueen e incorpora la maicena. Vierte la leche caliente sobre la mezcla, vuelve al fuego y remueve constantemente hasta que la crema espese y nape la cuchara. Reserva en frío tapada con film.

2. Elaborar la plancha de bizcocho

   Monta las claras a punto de nieve firme. Bate las yemas con el azúcar hasta que alcancen el punto de letra (estén blanquecinas y cremosas), e incorpora con delicadeza la harina de trigo tamizada y las claras con movimientos envolventes. Extiende la masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal y hornea a 180°C hasta que la superficie esté dorada y flexible al tacto.

3. Preparar el almíbar de calado

   Lleva a ebullición el agua mineral con el azúcar blanco durante unos 5 minutos para crear un almíbar ligero. Deja que temple antes de usarlo.

4. Montaje y enrollado

   Empapa generosamente el bizcocho con el almíbar usando un pincel de cocina. Extiende una capa fina de crema pastelera por toda la superficie. Enrolla el bizcocho con firmeza para formar un cilindro apretado y córtalo en porciones cilíndricas de unos 4 cm de altura.

5. Acabado caramelizado

   Corona cada pionono con una porción generosa de crema pastelera. Espolvorea con azúcar blanco y carameliza con un soplete de cocina o un hierro candente hasta que el azúcar esté bien tostado y crujiente.

Consejos del chef

• El bizcocho debe quedar muy tierno; evita hornearlo en exceso para que no se agriete al enrollarlo.
• Cala el bizcocho mientras aún esté ligeramente tibio para que el almíbar penetre hasta el corazón y quede bien meloso.

Conservación

Se recomienda consumir en el día. Pueden conservarse hasta 24 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético.