Piononos de Santa Fe

Preparación

Exquisitos bizcochitos enrollados y bañados en almíbar, coronados con una deliciosa crema pastelera tostada. Su textura es increíblemente tierna y jugosa, con ese toque inconfundible del azúcar caramelizado crujiente y un sutil aroma a canela.

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   En un cazo, infusiona la leche entera con la canela. Aparte, bate las yemas con el azúcar blanco hasta que blanqueen e incorpora la maicena. Vierte la leche caliente sobre la mezcla, vuelve al fuego y remueve constantemente hasta que la crema espese y nape la cuchara. Reserva en frío tapada con film.

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   Monta las claras a punto de nieve firme. Bate las yemas con el azúcar hasta que alcancen el punto de letra (estén blanquecinas y cremosas), e incorpora con delicadeza la harina de trigo tamizada y las claras con movimientos envolventes. Extiende la masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal y hornea a 180°C hasta que la superficie esté dorada y flexible al tacto.

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   Lleva a ebullición el agua mineral con el azúcar blanco durante unos 5 minutos para crear un almíbar ligero. Deja que temple antes de usarlo.

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   Empapa generosamente el bizcocho con el almíbar usando un pincel de cocina. Extiende una capa fina de crema pastelera por toda la superficie. Enrolla el bizcocho con firmeza para formar un cilindro apretado y córtalo en porciones cilíndricas de unos 4 cm de altura.

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   Corona cada pionono con una porción generosa de crema pastelera. Espolvorea con azúcar blanco y carameliza con un soplete de cocina o un hierro candente hasta que el azúcar esté bien tostado y crujiente.