Pinchos de Tortilla Española

Dados generosos de tortilla española servidos sobre pan rústico. Las patatas se confitan lentamente en aceite de oliva hasta quedar tiernas, unidas por huevos que se mantienen jugosos y con una textura melosa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 577
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 40 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 600 g Patata ( cortadas en láminas finas )
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 6 ud. Huevo ( batidos )
• 1000 ml Aceite de oliva virgen extra ( para pochar y cuajar )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 ud. Pan de pueblo ( rebanado )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Pelamos las patatas y la cebolla. Cortamos las patatas en láminas finas de unos 2 mm (tipo panadera) y picamos la cebolla finamente. Un corte uniforme es la clave para asegurar una cocción homogénea.

2. Confitar las patatas

   Calentamos el aceite de oliva en una sartén y añadimos las patatas con la cebolla. El aceite debe burbujear suavemente (pochar) sin llegar a dorar ni tostar los vegetales. Cocinamos hasta que la patata esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

3. El secreto del cuajado

   Escurrimos los vegetales reservando el aceite. Batimos los huevos con una pizca de sal e incorporamos las patatas calientes a la mezcla. Dejamos reposar 5 minutos; el calor residual de la patata empezará a cuajar ligeramente el huevo, logrando una estructura mucho más melosa.

4. Dorar la tortilla

   Calentamos una sartén pequeña con un chorrito del aceite reservado y vertemos la mezcla. Cuando los bordes se separen y la base esté cuajada, le damos la vuelta con decisión usando un plato llano. Cocinamos el otro lado por un par de minutos más.

5. Montaje de los pinchos

   Dejamos que la tortilla se temple un poco para que gane firmeza. La cortamos en cubos uniformes. Rebanamos el pan rústico, colocamos un dado de tortilla sobre cada trozo y lo aseguramos con un palillo.

Consejos del chef

• No tengas prisa al cocinar las patatas; deben quedar confitadas y melosas, nunca crujientes o tostadas.
• La tortilla tiene mucho más sabor y mejor consistencia si la dejas reposar 10 minutos antes de cortarla.
• Utiliza una sartén de diámetro pequeño para conseguir una tortilla alta, gruesa y bien imponente.

Conservación

Se puede mantener refrigerada hasta 48 horas. Te recomendamos sacarla de la nevera 30 minutos antes de servir para que el aceite de oliva recupere su textura y aroma.