Pimientos Rellenos (Pimentos Recheados)

Pimientos asados de piel tierna rellenos de una mezcla jugosa de carne y arroz, ligados por una sabrosa salsa de tomate. El aroma ahumado del pimiento se fusiona con la carne bien sellada y el frescor del perejil.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 651
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 51 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 4 ud. Pimiento rojo ( vaciados y sin semillas )
• 400 g Relleno de cerdo y ternera ( picada )
• 150 g Arroz blanco ( ya cocido )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 2 ud. Tomate redondo ( triturado )
• 100 ml Vino blanco seco
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Perejil liso ( picado )
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 100 ml Pulpa de tomate ( mezclada con los jugos de cocción )

Instrucciones

1. Preparación de los pimientos

   Corta la parte superior de los pimientos para crear una tapa. Retira las semillas y las membranas blancas del interior, teniendo especial cuidado de no perforar la base de la hortaliza.

2. Sofrito aromático

   En una sartén, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén traslúcidos, evitando que tomen color.

3. Cocción del relleno

   Añade la carne picada de cerdo y ternera. Séllala a fuego alto mientras la desmenuzas bien. Una vez dorada, incorpora el arroz cocido, el pimentón y el perejil picado. Salpimienta al gusto.

4. Relleno y fondo de cocción

   Rellena generosamente los pimientos y colócalos de pie en una fuente para horno. Vierte en el fondo el vino blanco, el tomate triturado y la pulpa de tomate para crear una salsa de cocción aterciopelada.

5. El horneado

   Hornea a 180°C. Los pimientos estarán listos cuando la piel empiece a burbujear y se sienta tierna al pincharla. Báñalos a mitad de cocción con su propio jugo para que no se sequen.

Consejos del chef

• No compactes demasiado el relleno, ya que el arroz tenderá a expandirse un poco más al absorber los jugos.
• Si los pimientos no se mantienen estables, corta una fina lámina de la base para que se asienten correctamente.
• El secreto está en el desglaseado: el vino blanco debe fundirse perfectamente con los jugos del tomate para una salsa intensa.

Conservación

Se mantienen perfectos hasta 3 días en el frigorífico. Lo ideal es recalentarlos a fuego suave en su propia salsa para preservar la textura tierna del pimiento.