Pimientos del piquillo rellenos

Preparación

Pimientos tiernos y carnosos que esconden un relleno meloso, ligado a la perfección y con el sutil toque ahumado del pimentón. Una delicia con la textura ideal para el tenedor que libera un jugo sabroso e irresistible en cada bocado.

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   Coloca los pimientos rojos bajo el grill del horno hasta que la piel se ampolle y se tueste. Introdúcelos en una bolsa para que suden y se pelen fácilmente. Retira las semillas con cuidado de no romper la carne. Escurre bien los pimientos del Piquillo.

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   En una sartén, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo picados finamente. Reógalos a fuego lento hasta que estén transparentes y tiernos, pero sin que lleguen a dorarse.

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   Incorpora la carne picada de cerdo y ternera. Séllala a fuego fuerte. Espolvorea la harina de trigo y remueve bien para que se cocine. Vierte la leche entera poco a poco sin dejar de remover: el relleno debe napar la cuchara y quedar muy cremoso. Salpimienta y añade el toque de pimentón ahumado.

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   Con ayuda de una cuchara pequeña, rellena con cuidado los pimientos con la farsa ya templada o fría. No los presiones en exceso para evitar que la piel se rompa.

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   Dispón los pimientos en una fuente para horno. Rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Hornea a 180°C durante unos 15 minutos, hasta que estén bien calientes y empiecen a soltar su propio jugo.