Pimientos del Piquillo Rellenos

Pimientos tiernos y carnosos que esconden un relleno meloso, ligado a la perfección y con el sutil toque ahumado del pimentón. Una delicia con la textura ideal para el tenedor que libera un jugo sabroso e irresistible en cada bocado.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 588
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 34 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 8 ud. Pimiento rojo ( enteros para asar )
• 400 g Relleno de cerdo y ternera ( carne picada )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 cda. Harina de trigo
• 100 ml Leche entera
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 12 ud. Pimientos del piquillo ( escurridos y secados con papel absorbente )

Instrucciones

1. Preparación de los pimientos

   Coloca los pimientos rojos bajo el grill del horno hasta que la piel se ampolle y se tueste. Introdúcelos en una bolsa para que suden y se pelen fácilmente. Retira las semillas con cuidado de no romper la carne. Escurre bien los pimientos del Piquillo.

2. Sofreír los aromáticos

   En una sartén, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo picados finamente. Reógalos a fuego lento hasta que estén transparentes y tiernos, pero sin que lleguen a dorarse.

3. Cocción y ligado del relleno

   Incorpora la carne picada de cerdo y ternera. Séllala a fuego fuerte. Espolvorea la harina de trigo y remueve bien para que se cocine. Vierte la leche entera poco a poco sin dejar de remover: el relleno debe napar la cuchara y quedar muy cremoso. Salpimienta y añade el toque de pimentón ahumado.

4. El rellenado

   Con ayuda de una cuchara pequeña, rellena con cuidado los pimientos con la farsa ya templada o fría. No los presiones en exceso para evitar que la piel se rompa.

5. Toque final al horno

   Dispón los pimientos en una fuente para horno. Rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Hornea a 180°C durante unos 15 minutos, hasta que estén bien calientes y empiecen a soltar su propio jugo.

Consejos del chef

• Si notas que el relleno ha quedado demasiado fluido, déjalo reducir unos minutos más a fuego suave para que tome cuerpo.
• Es fundamental dejar que el relleno se enfríe completamente antes de manipularlo; así será más fácil rellenar los pimientos sin que se desgarren.

Conservación

Se pueden conservar hasta 3 días en el frigorífico. De hecho, los sabores se asientan y el plato está incluso mejor al día siguiente.