Pichón relleno de frik

La piel del pichón luce dorada y crujiente, creando un contraste sublime con su carne oscura y jugosa y el corazón ahumado del frik. Al primer corte, se libera un aroma embriagador a ras el hanout y canela que inunda la mesa.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 985
• Proteínas: 72 g
• Hidratos: 28 g
• Grasas: 64 g

Ingredientes

• 4 ud. Carne de paloma ( entero y limpio )
• 150 g Freekeh ( en remojo )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 100 g Hígado de pollo ( cortados en dados )
• 30 g Mantequilla con sal
• 1 cda. Ras el hanout
• 1 cdta. Canela molida
• 10 g Perejil liso ( picado )
• 500 ml Agua mineral
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del frik

   Enjuaga el frik bajo el grifo con agua clara para eliminar cualquier impureza. Déjalo en remojo en un bol con agua tibia durante 15 minutos para que se ablande ligeramente antes de entrar al fuego.

2. Elaboración del relleno

   En una sartén, funde la mantequilla con sal y pocha la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorpora los higaditos de ave finamente troceados y séllalos. Añade el frik escurrido, el ras el hanout y la canela, removiendo bien para que cada grano quede brillante y bien envuelto en la grasa.

3. Rellenado de las aves

   Introduce la mezcla en los pichones sin apretar demasiado, ya que el grano crecerá durante la cocción. Cierra la cavidad con un palillo de madera o átala con hilo de bramante para asegurar que el relleno se mantenga en su sitio.

4. Dorado del pichón

   En una olla de fondo pesado con un chorrito de aceite, sella los pichones por todos sus lados. La piel debe adquirir un color avellana uniforme y precioso; este paso es vital para que los jugos tengan todo el sabor.

5. Cocción a fuego lento

   Vierte agua mineral hasta que cubra la mitad de las aves. Tapa y cocina a fuego suave. El pichón estará en su punto cuando el muslo se mueva con facilidad y la carne se sienta tierna y elástica al tacto.

Consejos del chef

• No rellenes el pichón en exceso; el frik dobla su volumen al cocinarse y podría rasgar la delicada piel del ave.
• Si los jugos se reducen demasiado rápido, añade un hilo de agua para mantener una salsa con cuerpo que sea capaz de napar el dorso de una cuchara.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en la nevera sumergido en sus jugos. Recaliéntalo tapado y a fuego muy lento para evitar que la carne se reseque.