Phở bò: sopa vietnamita de ternera tradicional

Preparación

Un caldo cristalino y profundo, impregnado con el aroma del anís estrellado y la canela. La carne se corta tan finamente que se cocina al instante al entrar en contacto con la sopa hirviendo, manteniéndose tierna y jugosa.

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   Coloca el rabo y el morcillo de ternera en una olla grande con agua fría. Hierve durante 5 minutos hasta que suba la espuma gris a la superficie. Escurre y enjuaga los huesos bajo el chorro de agua fría para eliminar todas las impurezas y asegurar un caldo limpio.

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   Corta las cebollas por la mitad. Tuéstalas directamente sobre la llama del fogón o bajo el grill del horno junto con el jengibre fresco hasta que se doren intensamente. En una sartén seca, tuesta el anís estrellado, la canela, el clavo y las semillas de cilantro hasta que su fragancia inunde la cocina.

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   Devuelve los huesos limpios a la olla con agua mineral, los aromáticos tatemados y las especias. Incorpora el azúcar de palma. Cocina a fuego muy lento, sin tapar la olla. Desespuma con frecuencia para que el caldo quede cristalino y con la consistencia perfecta para napar ligeramente el dorso de una cuchara.

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   Cuece los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Corta el solomillo de ternera crudo en láminas lo más finas posible, siempre a contra veta; la carne debe quedar casi traslúcida. Pica finamente las cebolletas y prepara las hierbas frescas.

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   Reparte los fideos en boles grandes y dispón encima las láminas de carne cruda. Sazona el caldo hirviendo con la salsa de pescado y viértelo inmediatamente sobre la carne. El calor del líquido debe cocinar la ternera al instante, volviéndola grisácea y tierna.