Pez sable negro con plátano

Filetes de pescado blanco nacarado que se deshacen bajo una costra dorada. El plátano frito aporta un dulzor meloso que contrasta a la perfección con la vibrante acidez del maracuyá.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 724
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 31 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 600 g Pez sable ( filetes sin piel )
• 2 ud. Plátano ( cortados por la mitad )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 cda. Zumo de lima
• 80 g Harina de trigo
• 2 ud. Huevo ( batidos )
• 150 ml Aceite de cacahuete
• 3 ud. Maracuyá con semillas ( pulpa extraída )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Marinar el pescado

   Frota los filetes de pez sable con ajo picado, sal y pimienta. Rocía con zumo de lima y deja reposar durante 15 minutos para que la carne gane firmeza y sabor.

2. Preparar el rebozado

   Pasa cada filete por harina, sacudiendo el exceso, y luego sumérgelos en el huevo batido. Busca un rebozado fino, ligero y uniforme.

3. Freír el pescado

   Calienta aceite de cacahuete en una sartén amplia. Fríe el pescado hasta que la costra esté bien dorada y crujiente. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

4. Dorar los plátanos

   Corta los plátanos por la mitad a lo largo. Saltéalos en la misma sartén con un poco de aceite limpio hasta que estén tiernos, dorados y ligeramente caramelizados.

5. Reducir la salsa

   Calienta la pulpa de maracuyá a fuego lento hasta que espese y nape el dorso de una cuchara. Salsea generosamente sobre el pescado y el plátano justo antes de servir.

Consejos del chef

• Evita sobrecocinar el pescado: en cuanto el centro esté opaco, retíralo del fuego para que quede jugoso.
• Elige plátanos que estén maduros pero firmes al tacto; así mantendrán su forma sin deshacerse al freírlos.

Conservación

Es fundamental disfrutar este plato recién hecho para apreciar el contraste de texturas y el crujiente del rebozado.