Pez sable negro con plátano
Ingredientes
- 600 gPez sable (filetes sin piel)
- 2 ud.Plátano (cortados por la mitad)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Zumo de lima
- 80 gHarina de trigo
- 2 ud.Huevo (batidos)
- 150 mlAceite de cacahuete
- 3 ud.Maracuyá con semillas (pulpa extraída)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Filetes de pescado blanco nacarado que se deshacen bajo una costra dorada. El plátano frito aporta un dulzor meloso que contrasta a la perfección con la vibrante acidez del maracuyá.
- 1
Frota los filetes de pez sable con ajo picado, sal y pimienta. Rocía con zumo de lima y deja reposar durante 15 minutos para que la carne gane firmeza y sabor.
- 2
Pasa cada filete por harina, sacudiendo el exceso, y luego sumérgelos en el huevo batido. Busca un rebozado fino, ligero y uniforme.
- 3
Calienta aceite de cacahuete en una sartén amplia. Fríe el pescado hasta que la costra esté bien dorada y crujiente. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- 4
Corta los plátanos por la mitad a lo largo. Saltéalos en la misma sartén con un poco de aceite limpio hasta que estén tiernos, dorados y ligeramente caramelizados.
- 5
Calienta la pulpa de maracuyá a fuego lento hasta que espese y nape el dorso de una cuchara. Salsea generosamente sobre el pescado y el plátano justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita sobrecocinar el pescado: en cuanto el centro esté opaco, retíralo del fuego para que quede jugoso.
- Elige plátanos que estén maduros pero firmes al tacto; así mantendrán su forma sin deshacerse al freírlos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Es fundamental disfrutar este plato recién hecho para apreciar el contraste de texturas y el crujiente del rebozado.
