Pez Espada a la Parrilla

Una textura firme y carnosa que se desprende en lascas al contacto con el tenedor. El marcado intenso de la brasa aporta una nota ahumada que contrasta a la perfección con la frescura del limón y el aroma silvestre del orégano.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 6 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 396
• Proteínas: 35 g
• Hidratos: 5 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 720 g Pez espada ( en filetes de 2 cm de grosor )
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Limón ( en zumo )
• 1 ud. Ajo ( picado muy finamente )
• 1 cda. Orégano ( seco )
• 1 cda. Perejil liso ( picado )
• 2 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Alcaparras ( enjuagadas y picadas )

Instrucciones

1. Preparación del salmoriglio

   En un bol, emulsiona el aceite de oliva con el zumo de limón. Pica finamente el ajo, el perejil liso y las alcaparras (previamente enjuagadas) e incorpóralos junto con el orégano. Bate con energía hasta que la salsa ligue y adquiera un aspecto ligeramente velado.

2. Sellado del pescado

   Calienta la parrilla o una sartén de hierro fundido hasta que empiece a desprender un ligero humo. Pincela las rodajas de pez espada con un poco de aceite. Coloca el pescado: debe sellarse al instante. Deja que se marque durante 3 minutos sin moverlo para obtener unas vetas doradas espectaculares.

3. Punto de cocción

   Da la vuelta a las rodajas. El corazón debe permanecer ligeramente rosado para evitar que se reseque. Cuando el pescado oponga una leve resistencia al tacto pero siga flexible, retíralo del fuego. Rocía inmediatamente con la mitad del salmoriglio para que el calor infusione todos los aromas en la carne.

Consejos del chef

• Saca el pescado de la nevera 20 minutos antes de cocinarlo para evitar el choque térmico y asegurar un punto uniforme.
• Nunca pinches el pescado con un tenedor; utiliza siempre una espátula para mantener todos los jugos en su interior.

Conservación

Consumir inmediatamente. El pescado a la parrilla no se recalienta bien, ya que pierde su jugosidad y adquiere una textura algodonosa.