Pez espada a la parrilla

Una carne firme y melosa con las marcas bien definidas de la brasa. El aroma del limón tostado y el perejil fresco realzan de forma sublime las notas ahumadas del pimentón.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 417
• Proteínas: 38 g
• Hidratos: 4 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 800 g Pez espada ( en filetes de 2 cm de grosor )
• 2 ud. Ajo ( picado muy fino )
• 1 ud. Perejil liso ( picado fresco )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Limón ( cortado por la mitad )
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 2 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la picada

   Pica finamente los dientes de ajo y el perejil fresco. En un cuenco, mézclalos con aceite de oliva virgen extra, pimentón ahumado, sal y pimienta hasta obtener un aceite infusionado lleno de fragancia.

2. Sellado del pescado

   Pincela generosamente los filetes de pez espada con la mitad de la mezcla. Colócalos sobre la parrilla muy caliente. Deja que se cocinen sin tocarlos hasta que la carne se desprenda de forma natural de la rejilla.

3. Toque final y reposo

   Da la vuelta a los filetes. Vierte el resto de la picada y el zumo de limón recién exprimido directamente sobre el pescado. La carne debe ceder ligeramente a la presión del dedo, manteniéndose tierna.

Consejos del chef

• No te pases de cocción con el pez espada, ya que se vuelve seco como la madera. Retíralo del fuego cuando el corazón esté todavía un poco translúcido.
• Asegúrate de que la parrilla esté humeante antes de poner el pescado; un sellado rápido es la clave para que no se pegue.

Conservación

Consumir de inmediato. El pescado a la parrilla pierde toda su jugosidad y textura en cuanto se enfría.