Pesto de ajo ursino (Bärlauchpesto)

Una pasta de color verde intenso, cremosa y vibrante. El potente aroma del ajo ursino se funde con la untuosidad de los piñones tostados y el carácter intenso del queso parmesano.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 499
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 50 g Piñones ( tostados )
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra ( vertido en hilo )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 100 g Ajo silvestre fresco ( fresco, lavado y bien seco )

Instrucciones

1. Preparación del ajo ursino

   Lava las hojas con agua fresca. Sécalas minuciosamente con un paño limpio; es vital que no quede ni gota de agua para que el aceite proteja bien las hojas y el pesto no se eche a perder.

2. Tostado de los piñones

   Lleva los piñones a una sartén seca a fuego medio. Remuévelos constantemente hasta que adquieran un tono dorado y desprendan su característico aroma tostado. Déjalos enfriar por completo.

3. Picado y emulsión

   Pica las hojas toscamente a cuchillo o dales unos toques breves en la procesadora para evitar que el calor de las cuchillas oxide el verde. Vierte el aceite en forma de hilo constante para que la mezcla ligue y emulsione.

4. Toques finales

   Incorpora el parmesano rallado, la sal y la pimienta. La textura debe ser fluida, capaz de napar el dorso de una cuchara. Si fuera necesario, ajusta el punto de aceite.

Consejos del chef

• Si utilizas batidora o procesador, enfría el vaso 15 minutos en la nevera antes de empezar; así evitarás que las cuchillas calienten el ajo y lo vuelvan amargo.
• Para que mantenga su color verde esmeralda, asegúrate siempre de cubrir la superficie del pesto con una fina capa de aceite de oliva dentro del tarro.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 semanas en el frigorífico, guardado en un tarro hermético y siempre cubierto por una capa de aceite.