Pesto alla Trapanese

Una crema espesa y granulosa donde los tomates frescos se rinden ante el mortero, liberando su jugo vibrante. Las almendras aportan cuerpo y un toque crujiente, mientras que la albahaca perfuma la salsa con su elegancia característica, sin llegar a ser dominante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 390
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 4 piece Tomate redondo ( pelados y sin semillas )
• 50 g Almendra con piel ( tostadas )
• 1 piece Albahaca ( manojo fresco )
• 2 piece Ajo ( dientes sin germen )
• 50 g Pecorino ( rallado )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( de primera prensada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los tomates

   Haz un corte en cruz en la piel de los tomates. Escáldalos durante 30 segundos en agua hirviendo y pásalos de inmediato a un bol con agua y hielo. Pélalos, retira las semillas y trocea la pulpa a cuchillo de forma tosca.

2. Tostar las almendras

   Tuesta las almendras en una sartén sin aceite. Deben adquirir un tono avellana y desprender ese aroma tostado tan especial. Deja que se enfríen completamente antes de proceder a machacarlas.

3. El majado

   En un mortero, machaca el ajo con la sal hasta obtener una pasta homogénea. Añade las hojas de albahaca y trabájalas contra las paredes del mortero. Verás cómo la mezcla se transforma en un verde intenso y brillante.

4. Ensamblaje final

   Incorpora las almendras y los tomates. Tritura con cuidado, buscando una consistencia rústica y evitando que se convierta en un puré fino. Emulsiona con un hilo de aceite de oliva y termina con el queso. La salsa debe quedar espesa, con cuerpo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• Evita usar la batidora eléctrica; el calor de las cuchillas oxida la albahaca y altera la textura crujiente de las almendras.
• Si la salsa te queda demasiado densa, puedes aligerarla añadiendo una cucharada del agua de cocción de la pasta.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en el frigorífico dentro de un tarro hermético, siempre cubierto con una fina capa de aceite de oliva.