Pesto alla Trapanese
Ingredientes
- 4 ud.Tomate redondo (pelados y sin semillas)
- 50 gAlmendra con piel (tostadas)
- 1 ud.Albahaca (manojo fresco)
- 2 ud.Ajo (dientes sin germen)
- 50 gPecorino (rallado)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra (de primera prensada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una crema espesa y granulosa donde los tomates frescos se rinden ante el mortero, liberando su jugo vibrante. Las almendras aportan cuerpo y un toque crujiente, mientras que la albahaca perfuma la salsa con su elegancia característica, sin llegar a ser dominante.
- 1
Haz un corte en cruz en la piel de los tomates. Escáldalos durante 30 segundos en agua hirviendo y pásalos de inmediato a un bol con agua y hielo. Pélalos, retira las semillas y trocea la pulpa a cuchillo de forma tosca.
- 2
Tuesta las almendras en una sartén sin aceite. Deben adquirir un tono avellana y desprender ese aroma tostado tan especial. Deja que se enfríen completamente antes de proceder a machacarlas.
- 3
En un mortero, machaca el ajo con la sal hasta obtener una pasta homogénea. Añade las hojas de albahaca y trabájalas contra las paredes del mortero. Verás cómo la mezcla se transforma en un verde intenso y brillante.
- 4
Incorpora las almendras y los tomates. Tritura con cuidado, buscando una consistencia rústica y evitando que se convierta en un puré fino. Emulsiona con un hilo de aceite de oliva y termina con el queso. La salsa debe quedar espesa, con cuerpo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita usar la batidora eléctrica; el calor de las cuchillas oxida la albahaca y altera la textura crujiente de las almendras.
- Si la salsa te queda demasiado densa, puedes aligerarla añadiendo una cucharada del agua de cocción de la pasta.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 2 días en el frigorífico dentro de un tarro hermético, siempre cubierto con una fina capa de aceite de oliva.
