Pescado Frito Rebozado al Estilo Norteafricano

Una costra oscura y crujiente que resguarda un interior blanco y jugoso. El toque de las especias tostadas y el limón equilibran la intensidad para un final limpio en boca.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 756
• Proteínas: 48 g
• Hidratos: 51 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 800 g Merlán ( en filetes )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cda. Comino molido
• 1 cda. Paprika dulce
• 1 ud. Limón ( su zumo )
• 100 g Harina de trigo
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 150 g Pan rallado
• 1000 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cdta. Harissa ( en pasta )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Seca bien los filetes de pescadilla con papel de cocina, con mucho cuidado. La superficie debe estar totalmente seca para que el rebozado se adhiera perfectamente y no se desprenda al cocinar.

2. Marinado exprés

   En una fuente, frota el pescado con el ajo picado, la harissa, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Rocía con el zumo de limón y deja reposar un momento para que las fibras absorban todos los aromas.

3. Rebozado clásico

   Pasa cada filete primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado. Asegúrate de que la cobertura sea uniforme y completa.

4. Fritura rápida

   Calienta el aceite en una sartén. Incorpora el pescado solo cuando el aceite chisporrotee. Fríe hasta que la costra esté bien firme y luzca un dorado intenso por ambos lados.

Consejos del chef

• No amontones las piezas en la sartén; si echas demasiadas a la vez, la temperatura del aceite bajará drásticamente y el pescado absorberá demasiada grasa.
• Si notas que el rebozado se dora demasiado rápido, baja un poco el fuego: el interior necesita su tiempo para cocinarse sin que el exterior llegue a quemarse.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. No se recomienda congelar una vez cocinado.