Pescado frito rebozado al estilo norteafricano
Ingredientes
- 800 gMerlán (en filetes)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cda.Comino molido
- 1 cda.Paprika dulce
- 1 ud.Limón (su zumo)
- 100 gHarina de trigo
- 2 ud.Huevo (batido)
- 150 gPan rallado
- 1000 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cdta.Harissa (en pasta)
Preparación
Una costra oscura y crujiente que resguarda un interior blanco y jugoso. El toque de las especias tostadas y el limón equilibran la intensidad para un final limpio en boca.
- 1
Seca bien los filetes de pescadilla con papel de cocina, con mucho cuidado. La superficie debe estar totalmente seca para que el rebozado se adhiera perfectamente y no se desprenda al cocinar.
- 2
En una fuente, frota el pescado con el ajo picado, la harissa, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Rocía con el zumo de limón y deja reposar un momento para que las fibras absorban todos los aromas.
- 3
Pasa cada filete primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado. Asegúrate de que la cobertura sea uniforme y completa.
- 4
Calienta el aceite en una sartén. Incorpora el pescado solo cuando el aceite chisporrotee. Fríe hasta que la costra esté bien firme y luzca un dorado intenso por ambos lados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones las piezas en la sartén; si echas demasiadas a la vez, la temperatura del aceite bajará drásticamente y el pescado absorberá demasiada grasa.
- Si notas que el rebozado se dora demasiado rápido, baja un poco el fuego: el interior necesita su tiempo para cocinarse sin que el exterior llegue a quemarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. No se recomienda congelar una vez cocinado.
