Pescado Rebozado Tradicional

Lomos de merluza nacarados envueltos en un rebozado dorado y aireado. El aceite de oliva virgen extra sella la masa al instante, logrando un contraste sublime entre su exterior crujiente y un corazón tierno y jugoso.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 288
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 600 g Merluza ( en lomos )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2 piece Huevo ( batido )
• 500 ml Aceite de oliva virgen extra ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 piece Limón ( en gajos )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Seca meticulosamente los lomos de merluza con papel absorbente; la humedad es el mayor enemigo de un rebozado adherente. Corta el pescado en tiras grandes y uniformes para garantizar una cocción homogénea.

2. El arte del rebozado

   Pasa cada pieza por harina de trigo y sacúdela con suavidad para eliminar cualquier exceso. A continuación, baña los filetes en huevo batido con una pizca de sal, asegurándote de que queden completamente cubiertos.

3. La fritura perfecta

   Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia. Cuando empiece a brillar y una pizca de harina chisporrotee al contacto, añade el pescado. El rebozado debe suflar de inmediato. Fríe unos 2 minutos por cada lado hasta que luzca un dorado espectacular.

Consejos del chef

• No amontones las piezas en la sartén; si la temperatura del aceite baja demasiado, el rebozado absorberá grasa y quedará blando.
• Deja reposar el pescado sobre una rejilla en lugar de papel de cocina; así el aire circula y el vapor no arruina la textura crujiente de la costra.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su máxima frescura y crujido. No se recomienda refrigerar, ya que pierde su textura característica.