Pescado rebozado tradicional
Ingredientes
- 600 gMerluza (en lomos)
- 100 gHarina de trigo (tamizada)
- 2 ud.Huevo (batido)
- 500 mlAceite de oliva virgen extra (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 ud.Limón (en gajos)
Preparación
Lomos de merluza nacarados envueltos en un rebozado dorado y aireado. El aceite de oliva virgen extra sella la masa al instante, logrando un contraste sublime entre su exterior crujiente y un corazón tierno y jugoso.
- 1
Seca meticulosamente los lomos de merluza con papel absorbente; la humedad es el mayor enemigo de un rebozado adherente. Corta el pescado en tiras grandes y uniformes para garantizar una cocción homogénea.
- 2
Pasa cada pieza por harina de trigo y sacúdela con suavidad para eliminar cualquier exceso. A continuación, baña los filetes en huevo batido con una pizca de sal, asegurándote de que queden completamente cubiertos.
- 3
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia. Cuando empiece a brillar y una pizca de harina chisporrotee al contacto, añade el pescado. El rebozado debe suflar de inmediato. Fríe unos 2 minutos por cada lado hasta que luzca un dorado espectacular.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones las piezas en la sartén; si la temperatura del aceite baja demasiado, el rebozado absorberá grasa y quedará blando.
- Deja reposar el pescado sobre una rejilla en lugar de papel de cocina; así el aire circula y el vapor no arruina la textura crujiente de la costra.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato para disfrutar de su máxima frescura y crujido. No se recomienda refrigerar, ya que pierde su textura característica.
