Pescado Frito

Una piel que cruje bajo los dientes, revelando una carne blanca, jugosa y humeante. La acidez del limón corta la intensidad de la fritura para lograr un equilibrio fresco y vibrante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1588
• Proteínas: 142 g
• Hidratos: 87 g
• Grasas: 78 g

Ingredientes

• 4 ud. Lubina ( entera, descamada y limpia )
• 4 ud. Zumo de lima ( exprimido )
• 6 ud. Ajo ( finamente picado )
• 200 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 2 pizca Sal marina gris
• 2 pizca Pimienta negra molida
• 1000 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 4 ud. Mojarra ( descamada y limpia )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Lava la lubina y las mojarras con agua limpia y sécalas meticulosamente con papel de cocina. Realiza tres incisiones diagonales profundas en cada lado hasta llegar a la espina central para garantizar una cocción uniforme y una piel extra crujiente.

2. Sazón y marinado

   Frota el interior y el exterior del pescado con el ajo machacado, sal de mar y pimienta. Rocía con el jugo de limón, asegurándote de que penetre bien en los cortes. Deja reposar durante 10 minutos para que los sabores impregnen la carne.

3. Enharinado

   Pasa el pescado por la harina y sacúdelo con firmeza para eliminar cualquier exceso. Buscamos un velo fino de harina, no una costra gruesa que absorba demasiado aceite.

4. La fritura

   Calienta el aceite en una sartén grande. Cuando el aceite empiece a brillar, coloca el pescado con cuidado. Deja dorar de 5 a 7 minutos por cada lado sin tocarlo. La piel debe quedar rígida y bien dorada, y la carne debe desprenderse fácilmente.

Consejos del chef

• El pescado debe estar perfectamente seco antes de pasarlo por harina para evitar que se forme una pasta pegajosa.
• No intentes voltear el pescado antes de tiempo; espera a que se desprenda solo de la sartén, de lo contrario la piel se quedará pegada.
• El aceite debe estar a 180°C: si echas una pizca de harina y chisporrotea de inmediato, está listo para freír.

Conservación

El pescado frito no se conserva bien, ya que pierde su textura crocante. Se recomienda consumirlo inmediatamente después de cocinarlo.